红烧肉

作者： MissMandyG

海派菜系里的名菜，浓油赤酱很讲究功夫的一道菜。

用料

• 五花肉 一斤
• 生抽
• 老抽
• 葱
• 姜
• 冰糖
• 料酒

红烧肉的做法步骤

步骤 1

姜片：5片；葱：3棵打结；五花肉洗净沥水。

步骤 2

油温6成左右入姜片、葱、五花肉。不断翻炒至五花肉有点变金黄色，倒入半碗料酒，加盖转中小火焖1-2分钟，让肉充分吸收料酒去腥（时间是根据料酒的多少及火候，小心糊底）。

步骤 3

小火，倒入老抽及生抽，生抽适量即可，翻炒看肉色，这个颜色就是最后烧好以后的颜色，第一次烧的同学，可以先少放点老抽，（然后根据自己喜欢的色泽，适当增加老抽）。

步骤 4

翻炒上色后，倒入热水，没过肉即可，开大火烧开后，转小火加盖焖煮。（这里要注意：如选择平底炒锅的话要多加点水）

步骤 5

大约水烧到还剩三分之一的时候，加入冰糖，冰糖甜度不如砂糖，需要多加一点。加盖继续焖煮。

步骤 6

大约2小时后，水也不多了，然后开大火收汁。千万小心不要糊底哦，浓油赤酱的菜特别容易糊底。

红烧肉的小贴士

红烧肉是花时间的功夫菜，急不来的。

菜谱创建时间：2013-06-03 23:20:36