焦糖玛奇朵生巧

作者： Oo石小糰oO

对于生巧的认识，从royce开始，虽然到目前为止小团还没有尝试过哈哈哈。网上很风靡，都说入口即化，而且不是很甜的巧克力。个么就无比想去尝试一下，但是价格真的辣手。。。个搜看到欢翻译的小嶋老师的原味生巧，和另外一位日本老师的抹茶生巧，据说和royce有的一拼，那就自己动手尝试。味道是真的好，外加自己用的都是法芙娜的巧克力和可可粉，抹茶味用的还是宇治抹茶（虽然是国产，别拍我- -），这入口即化的细腻口感，配合纯可可脂的巧克力，这种美味不是一句两句能够形容的~ 小团么心思总归很活络的，外加不喜欢炒冷饭丫，个么就喜欢创新和改良一下。生巧我先后尝试过不同比例的搭配，做出来的口感都是顺滑细腻，入口即化，那是肯定的，因为我没有改变巧克力与淡奶油还有水饴的比例。唯一不同的是味道。40%的吉娃那搭配66%的加勒比，40%的吉娃那搭配85%的阿比纳，34%焦糖搭配66%加勒比，34%焦糖搭配85%阿比纳。因为原味生巧中，牛奶巧克力的比例远＞黑巧的比例，所以我觉得，主要的风味还是取决于牛奶巧克力用的什么风味的。而黑巧的加入，应该是中和牛奶巧克力的甜腻，所以比例不大，并且风味也不是很突出。 今天这款焦糖玛奇朵味道的生巧，是结合了小团个人很喜欢的两样东西，焦糖风味的生巧，和焦糖玛奇朵。starbucks的焦糖玛奇朵小团很爱，浓情的焦糖风味搭配咖啡，两种味道非常融合。既然抹茶生巧中，能够额外的加入抹茶粉，那为什么焦糖风味的生巧中就不能加入咖啡粉呢？so，动手实践起来！美食就是这样不断探索出来的~~

用料

• 法芙娜可可粉 适量
• 法芙娜34%焦糖 64g
• 淡奶油 34g
• 水饴 4g
• 黄油（总统） 4g
• 咖啡UCC117 3g

焦糖玛奇朵生巧的做法步骤

步骤 1

准备工作： 称量巧克力，掰碎。

步骤 2

模具包保鲜膜。 我做的量小，就直接用的乐扣的小碗，如果量多，用慕斯圈这种没有底的模具，那底部也要包一下，然后再里面包一层保鲜膜，一定要包保鲜膜的，否则冷藏固定了之后，没法一下子把巧克力拎出来切块的。

步骤 3

作法： 巧克力掰碎了放入无水无油碗中，坐热水浴。（碗一定要无水无油，另外现在天气热，不用水一直烧着，这样也容易水汽进去巧克力中，也容易造成水油分离）

步骤 4

咖啡、水饴放淡奶油中，加热到淡奶油快沸腾的状态。如果有咖啡没有溶解的，稍微用筷子搅和一下，让它溶解。筷子也要无水无油哦~~（如果觉得淡奶油的量太少，放入锅中加热不是很容易操作，可以放一个小碗中，微波炉转几十秒，我大概30s-40s的样子，各家微波炉功率不同，先加热20s看一下淡奶油热不热，不行就继续，加热到手摸上去比较烫的程度就可以了）

步骤 5

把2的溶液画圈般的加入1中，两者搅匀。

步骤 6

加入软化的黄油，搅匀。

步骤 7

入包了保鲜膜的模具中，冷藏至少2h待其凝固之后，切块。

步骤 8

表面裹可可粉，冷藏保存。冷藏放个十来天是木有问题滴~

步骤 9

另外配方中的咖啡，我用了UCC117，如下图所示。这款咖啡的风味是苦味非常的突出的，酸味很弱的一款咖啡。如果嗜苦程度有点不行的孩纸，可以尝试UCC113,114这些味道比较淡的。

焦糖玛奇朵生巧的小贴士

配方中的咖啡，3g的话，咖啡和焦糖味道比较平衡，如果不怕苦就放5g，咖啡的味道就会非常的浓郁。 小团觉得，焦糖风味的巧克力和咖啡的结合真的是完美的搭配，咖啡完全中和了焦糖巧克力的甜腻。另外配方中的焦糖巧克力好像只有法芙娜才有（小团目前为止就发现了法芙娜有这款口味的巧克力。。可能其他牌子也有，但是自从用过法芙娜之后，就再也不想用其他的了，这种风味和口感，真的无法比拟了）所以不介意大家用其他的巧克力来代替，风味是无法替代的。

菜谱创建时间：2013-06-03 13:54:07