崇明蛋饺

作者： 王惊喜

不同于上海蛋饺，崇明蛋饺没有饺子的模样，而是蛋皮如同被子般的把肉馅儿包裹其中。因为崇明人做蛋饺没有上海做蛋饺那个圆圆的勺子。在烹饪方法上，上海喜欢把蛋饺放入火锅或者粉丝汤煲中，而崇明蛋饺则是自己独成一菜。小时候胃口大，妈妈每次做蛋饺都能一顿吃8个。后来上大学回来，妈妈做这个菜我却没有往常爱吃了。大三那年暑假在家，正好遇上妈妈生日。趁她出门上班，出去买了很多菜，做了一桌为她过生日，其中就有蛋饺。回来妈妈看到，高兴的眼角泛泪。而问我如此繁缛复杂的菜式我是怎么会的？啊，还不是从小就候在灶边看着老妈您做了无数遍啊。

用料

• 猪绞肉
• 姜
• 料酒
• 鸡蛋
• 老抽
• 生抽

崇明蛋饺的做法步骤

步骤 1

猪绞肉加入盐，味精，料酒调味拌匀。

步骤 2

鸡蛋打散待用

步骤 3

起油锅，倒入少许油。等待油温稍高。用搪瓷调羹舀一勺蛋液沿着锅边倒入锅中。蛋液会因为油温迅速变成一张蛋皮。

步骤 4

将适量肉馅儿卷入蛋皮中，在锅中压实，一个蛋饺就做好了。依次，将所有蛋液和肉馅用尽。

步骤 5

把做好的蛋饺再次放入锅中，加入生抽2勺，老抽一勺，加入水末过蛋饺。烧开后加入1勺盐，转小火。

步骤 6

最后大火收汁，撒上香葱即可。

崇明蛋饺的小贴士

蛋饺的馅儿可以自行变化，纯肉的吃的最多。还有放豆腐干更加甘香，如果爱吃荠菜也可以。总之随大家变化。╮(￣▽￣")╭ ，忘记拍步骤图了，改天附上！

菜谱创建时间：2013-05-31 19:13:27