小山卷（4只全蛋）

作者： 咩_Yang

蛋糕卷控的独白：快手与美貌并重的蛋糕卷！ 那最喜欢的呢~还是小山卷，细腻的口感，细腻的切面。只是原方子蛋白的用量很麻烦，不适合我，直接4只鸡蛋全用掉，依然美好的很！

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低粉 47g
• 蜂蜜 10g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 25g
• 黄油 10g
• 鲜奶油 200g
• 朗姆酒 适量
• 香草精 少许

小山卷（4只全蛋）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，烤箱预热到190°c

步骤 2

蛋黄加入蜂蜜，稍微打发到浓稠

步骤 3

蛋白中滴入几滴柠檬汁，分3次加入砂糖，打发蛋白到提起打蛋器有直立的小弯钩

步骤 4

将一半蛋白加入蛋黄中，用打蛋器轻轻拌匀，不要用力画圈圈

步骤 5

然后将低粉筛入步骤4中，用刮刀翻版均匀

步骤 6

加入剩余蛋白，用刮刀或者手动蛋抽切拌均匀

步骤 7

牛奶+黄油放微波炉加热到沸腾前的状态加入到步骤6的面糊中，又轻又快地翻拌均匀（边用刮刀挑起面糊顺时针方向，边逆时针转动打蛋盆就行）

步骤 8

面糊倒入铺好烤纸的烤盘（28cm*28cm），快速抹平表面，轻震出气泡，放入烤箱中上层。然后调到180°c，15分钟。出炉磕一下，连烤纸一起放烤架上降温。

步骤 9

烤制期间就可以准备奶油馅儿了，我用的蓝风车很好打发，根据自己口味加些糖或者炼乳，加朗姆酒和香草精，打到硬挺

步骤 10

蛋糕放到微微还有些温度的时候，撕下烤纸，涂上奶油，尾端留2cm空着。顺势轻轻卷起，用烤纸卷好，放冰箱冷藏定型半个小时，取出切片。

小山卷（4只全蛋）的小贴士

懒人没发步骤图哈，下次，下次勤快！ 要说的是， 蛋糕体涂奶油之前可以垂直于卷的方向浅浅划几刀，千万别深别划断，方便卷的动作； 然后尾端要斜切，这样卷起来底部才会平整好看。 卷的动作嘛，练练就容易了哦~

菜谱创建时间：2013-05-30 17:54:13