保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer

作者： tabasco

配方和做法由《保罗·霍利伍德教你做面包》而来。推荐大家看看这个BBC纪录片式的面包教程。成功率很高的面包！喜欢吃法棍的同学也会喜欢上这款面包的！ 布鲁姆面包是一款入门级的面包，学会做布鲁姆，其他种类的面包也就水到渠成了。——Paul Hollywood 和面之前的步骤图我没有拍，因为手上都是黏黏的面粉。。。。。 橄榄油的用量有修改，感谢@任冉Srivatsa 的查阅！

用料

• 高筋面粉 500g
• 橄榄油 40ml
• 酵母 7g
• 盐 10g
• 冷水（一定要是冷的） 320ml

保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、盐倒入和面盆。【P.H.tips】酵母和盐不能倒在一块儿，将它们分开在面盆两侧，酵母也是有生命的，盐会杀死酵母。我是将面团和到一半再加的盐。

步骤 2

加入橄榄油

步骤 3

倒入一点水，开始和面，把手指当成搅拌器，像爪子一样伸进面团开始转圈，一边和面一边加水。然后你会得到一个湿润的面团，面粉刚好黏在一起。【P.H.ps】为什么要加冷水这里有个讲究，冷水能使酵母缓慢发酵，从而使面包的口感更好。

步骤 4

开始揉面。橄榄油倒于案板上（可以防止黏手黏案板），将面团折叠、揉搓、拉伸，再折叠、再揉搓、再拉伸，当面团变成光滑球状不黏手时就完成了。我大概花了20分钟的时间。

步骤 5

将面团放入碗中，盖上保鲜膜，室温下发酵2小时，大约发酵到原来体积的两倍大小。发酵后的面团能像牛皮糖一样扯成长条说明已经形成了面筋，很好。右边是发酵中的面团，发酵好的已经胀满了一盆。

步骤 6

塑形。将面团里的空气用手打出，用手将面团压成长方形。从长方形上方开始往里一点一点折叠，再折叠，一直卷到另一边，再压扁。然后稍微拉伸面团，左右都折上去，用指节压一压，再从上方开始往里折叠，将面团卷成两头尖的柱型。

步骤 7

发面。室温下2小时，原体积两倍大。

步骤 8

给发好的面团表面喷水，并往上面撒上一层面粉。在面团上划几刀，以控制面团在烤箱中膨胀的方向，这个也就是Bloomer（bloom有开花之意）的由来。

步骤 9

【P.H.tips】为了使面包有诱人的脆皮，在烤箱底部的水槽倒满水，会使烤箱里形成蒸汽环境，从而使面包胀得更大，并在面包顶部烤出光泽。我是在烤箱最下层用烤盘装的水。220℃，25分钟。

步骤 10

出炉。冷却的时候样子丑丑的=。=检查面包是否烤好，可以用手指轻敲面包，有中空的声音说明已经烤好。在冷却架上放置几个小时后可食用。【P.H.tips】刚烤出的热面包最好不要吃，冷了之后吃味道更好！

步骤 11

放了一个晚上终于吃到面包了（¯﹃¯）烤出的面包外皮酥脆，吃起来有种特别的烟烤味，很好吃！可能是我面团比较湿的原因，里面特别柔软密实，口感特别好。涂上黄油味道更好！

步骤 12

推荐大家在等待面团发酵的时候可以做一份鳄梨酱Guacamole，吃腻了黄油面包不如试试这款酸中带辣的鳄梨酱，爽口开胃，特别适合夏天！配Bloomer或者意面都很棒！我用的是这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/1037256/ 大家可以参考一下

保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer的小贴士

一起来享用这份经典英伦式早餐吧！

菜谱创建时间：2013-05-29 10:54:37