酱爆肉末茄子

作者： 臻妈美食厨房

这盘酱爆茄子是饭店烧法，因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯，入味又好吃。这儿有个小窍门，就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。

用料

• 长条茄子 3根
• 五花肉 1小块
• 红椒 半个
• 特辣黄豆酱 一大匙
• 姜末
• 蒜末
• 葱花
• 盐
• 鸡精
• 糖 多一些
• 生抽
• 胡椒粉
• 生粉

酱爆肉末茄子的做法步骤

步骤 1

五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花

步骤 2

锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用

步骤 3

锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）

步骤 4

接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可

菜谱创建时间：2011-10-30 22:46:06