咸口锅包肉

作者： GIOIA

原谅我这买不到香菜的人吧。。。不喜欢吃华人街那家东北餐馆的锅包肉，又酸又甜，感觉像糖醋里脊，还是想念家乡的咸口味道。这个菜谱的锅包肉是咸口的，软糯一些的口感。想要脆一些就炸三次。

用料

• 猪里脊肉
• 玉米淀粉
• 蒜
• 香菜
• 姜
• 生抽
• 料酒
• 白醋
• 白糖
• 盐

咸口锅包肉的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了，切好后用约50度的温水冲洗5分钟，边抓边冲，之后用厨房纸擦干水分，放入碗中撒些盐抓匀。

步骤 2

调水淀粉，水和淀粉的比例1：1，倒入肉片中抓匀。

步骤 3

调芡汁：加一勺糖，一勺白醋，半勺料酒，一勺生抽，一勺清水，半勺淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

切蒜片，姜丝，香菜洗净切段。

步骤 5

锅内热油，开中火。锅中油五六成热时，一片片下入裹好水淀粉的肉片，炸至变色后捞出。

步骤 6

将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。第二遍不需要炸很久，十几秒就可以了，第一遍炸为了挂糊，把肉汁锁住，第二遍为了炸脆，外酥里嫩，第二遍炸好捞出 。

步骤 7

锅内留底油，放入姜蒜炒香，放入炸好的肉片，迅速下调好的芡汁，让每片肉都包裹均匀，放入香菜段，收汁后出锅。

咸口锅包肉的小贴士

之所以用温水冲洗5分钟是因为国外的肉都不放血，血腥味太重。用蒜片来提香这步很重要。

菜谱创建时间：2013-05-26 05:20:33