川味凉粉

作者： 素笺如心

用料

• 豌豆淀粉 200ML
• 清水 1000ML
• 生抽
• 芝麻油
• 花椒粉
• 姜花、蒜泥、葱末
• 白糖
• 醋
• 辣椒油
• 味精
• 豆豉酱

川味凉粉的做法步骤

步骤 1

1000ml清水放入锅中；将豌豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

步骤 2

中火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

步骤 3

淀粉糊倒进1L的乐扣盒抹平，放凉成型，想速成也可以放入冰箱中冷藏。

步骤 4

将成型的凉粉倒扣出来，用工具刮丝或刀切成细丝或者薄片，盛入碗中。

步骤 5

上述各种调料按个子喜好的口味酌量调入碗中，撒上葱花即成。

川味凉粉的小贴士

也可以用绿豆淀粉，红薯粉代替豌豆淀粉。个人觉得豌豆淀粉做成的凉粉口感、色泽更好，有弹性和嚼劲。

菜谱创建时间：2013-05-22 13:30:52