小山卷

作者： angel_may

用料

• 蛋黄：108g(约5个)
• 白砂糖：13g
• 蜂蜜：25g
• 低筋面粉：63g
• 蛋白：144g(约4个,稍微冷藏一会)
• 白砂糖:58g(我用了50g)
• 黄油：13g
• 牛奶：32g
• 新鲜水果切丁
• 淡奶油：100g
• 糖粉：5g

小山卷的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和白砂糖一起混合，慢慢加入隔水加热到40度的蜂蜜，搅拌到发白。

步骤 2

在另一钵中把冷藏过的蛋白打发起粗泡，加一小撮盐，打发到细白泡沫，立刻分3次加入全部的白砂糖，继续打发到干性发泡（提起有弯钩）。

步骤 3

在蛋黄中加入1/2的蛋白，用刮刀轻轻混合。再加入已过筛两次的低筋面粉，拌匀。再把剩下的蛋白加入，拌匀。

步骤 4

牛奶和黄油加热到快煮沸（80度）。均匀倒入面糊中，拌匀。

步骤 5

把面糊倒入铺着两层油纸的烤盘上，用汤匙轻轻拌匀，使面糊全部混合均匀。放入已预热的180度的烤箱中烘烤13分钟，烤后连同模型一起在桌子上敲一敲，给予撞击，使内部热气散出。

步骤 6

然后把蛋糕体连同油纸滑到烤网上，剥开四面的油纸，放凉。

步骤 7

蛋糕体翻面，放在新的油纸上，撕去背面的油纸。将打发的淡奶油抹平，在蛋糕体靠面前约3mm处和对面5mm处排上一列水果。边抵着擀面杖边卷起蛋糕体。

菜谱创建时间：2013-05-22 08:38:45