青梅酒（优的春日私酿第二話）

作者： Yuka-清水优香

“梅子初青春已暮。芳草连云，绿遍西池路。 小院绣垂帘半举，纱窗一夜萧萧雨。” 在南方的梅雨季来临前， 正是青梅上市的时候。 此时正值春末夏初。。。 各种水果也都大量上市。。。 除了可以尽情享用它们的同时。。。 也想留住它们的美好。。。 So用草莓和青梅酿了甜甜的果酒。。。 方法也分享给大家。。。 愿亲爱的你们好心情。。。 ENJOY。。。 青绿色梅子有很大的保健功能，它不但清凉解暑，还能解毒养颜，尤其适合女性饮用。青梅酒具有三大功效： 第一，能调节肠胃功能 青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。 第二，有解毒的功效 食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能，增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节，而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸，而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解，因此，可减少结石的形成。 第三，能防老抗衰 青梅味道酸，饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素，腮腺素可促进新陈代谢，延缓衰老，让女性面色红润，肌肤光泽，使皮肤组织和血管趋于年轻化，具有明显的“回春”作用。青梅酒可常年饮用。冷饮(加冰块)，热饮(加热)，餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等，更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，酣畅之余还有塑身减肥的作用。 在本文中，我已经尽量总结出各位可能提出的问题。所以请先把整篇看完，对于已经做出注明和提及的问题，不再多做诸多回复，望请谅解！ 1.选用什么种类的青梅？ 优优已经做了很多次青梅酒了，在国内的时候，最最惊艳的是云南的高山青梅（这种梅子做梅干味道也很好），虽然体积很小颗，核也比较大，但是做出来具有独特的香气，所以很是推荐。如果是在日本的话，最推荐的是“南高梅”，这种梅多产于日本的和歌山县（占日本全国梅产量的6成），这种梅的花朵是白色的，是日本最高等级梅的代表，当然价格也是比较贵的。现在优优的院子里也种植了一棵南高梅树，期待着它能快快结果。 2.在哪里，如何购买？ 优优每次购买的梅子的店铺都不一样，以前购买过的，现在早就不卖梅子了。而且梅子这种农作物都是看天吃饭的，年年情况都有不同，今年收成好，品相好，不代表未来几年也好。所以也没有办法负责任地推荐给大家。望谅解！朋友们可以自行在某宝搜索觉得可以信赖，靠谱的店铺即可。今年我的梅子是购于日本楽天，和歌山产的南高梅，品相嘛感觉也一般般。 3.泡酒的容器在哪里买？ 某宝有很多，然后优优是在家附近的超市买到的。 4.关于有黑斑、瑕疵的梅子，熟透的黄梅能不能用于泡酒。 这个要视情况而定，如果只是一点点黑斑，并没有碰伤和破损，那么是可以使用的。一旦有伤，或者破损，最好不要使用，还有熟透的黄梅很软，容易破，所以用这两种梅子来泡酒，酒容易变得浑浊，甚至变质。所以不推荐。 * 青梅：冰糖：酒的比例要在多少为好？ * 酒如何选择，用多少度的酒来泡为好？ * 用多大容器来泡？ * 梅子需不需要扎孔？ 等更多问题回复，请见下面的小贴士。。。

用料

• 青梅 1320g
• 黄冰糖 530g
• 九江双蒸酒 1420g

青梅酒（优的春日私酿第二話）的做法步骤

步骤 1

昨天刚到的新鲜青梅；

步骤 2

先将新鲜青梅洗净去蒂；

步骤 3

将青梅稍稍晾干；（挑一个太阳好的天气，放在室外让风吹，晾上1~2个小时，待表面水分蒸发即可），如果没有好天气，那么也可以用干净的布或者厨房用纸，将梅子表面认真擦拭干。

步骤 4

放入洁净干燥的密封玻璃容器（容器需要事先做好消毒工作，可以高温消毒，也可以酒精消毒，如果消毒工作没有做好，可能会造成梅酒很快腐坏）。放一层青梅，洒一层冰糖；

步骤 5

最后将酒倒入容器，密封后放阴凉处保存，礼成！

步骤 6

一月后即可享用，越陈越香。。。

步骤 7

这个是今年（2018年）刚做的，用了南高梅1000g，ホワイトリカー（酒）1.8L，冰糖400g。

青梅酒（优的春日私酿第二話）的小贴士

1.一般青梅：冰糖：酒的比例=1:0.4:1，优优稍微把酒多放了点。。。。如果喜欢很甜的，也可以加大冰糖的比例到0.7。另外选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖，只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。 2.有很多朋友问到用什么酒来泡比较好，在这里说明一下：用白酒来泡，度数应该在25度-45度左右，白酒度数过高，泡出来的梅酒越烈，不太适合女士饮用，当然如果你酒量好，或者男士喝，也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量，所以选择度数低一点的九江双蒸酒（29.5度），目前发现选用的人挺多，口碑也不错。^_^而在日本的话，一般最常用来泡梅酒的酒称为“ホワイトリカー（果実酒専用）”，酒精度数为35度。 3. 关于用多大容器来泡：这次优优制作的青梅酒所有材料总和约为3.5L，所以我用的是5L左右的罐子，因为还要留一点青梅酒发酵的空间。如果要添加制作材料的量，可酌情使用更大一点的罐子。 4. 青梅酒可以中途加酒或梅子吗？ 可以中途加酒或梅子，但是味道会差很多。因此不推荐中途加。 通常来说，青梅酒泡一次为宜，因为青梅酒在封坛酿造时，其中的营养成分都已经析出了，口感也是十分的甘醇浓郁，如果中途再倒入酒或梅子，就不会有这么好的口感了。且需要再浸泡一段时间。因此不建议泡青梅酒时中途加酒或梅子，不妨再重新泡一罐。 5.估计是很多朋友看了日影《海街日记》吗？然后跑来问优优梅子需不需要扎孔，网上也的确有不同的做梅酒的方法，有半数的样子都说要把梅子扎孔。正巧优优也看过这部《海街日记》，然后再一一询问了日本的朋友，得到的答案是，在日本做青梅酒的方法也有多种多样，然后也有扎孔，也有不扎孔的。优优暂且把扎孔和不扎孔的理由分享给大家，供参考： ①扎孔派：觉得扎孔了青梅酒会更快做好，然后据说扎孔后，梅子就不会变成皱巴巴的，但是在酒酿好后，梅子吃起来的比较软。 ②不扎孔派：觉得青梅酒在酿造过程中，要尽量保持卫生，毕竟是吃进嘴的东西，如果扎孔的话，可能会造成梅子快速腐坏或者发霉什么的（一般酿酒过程中，有损伤的梅子也是不能使用的哦），然后在酒酿好以后，梅子会变得皱巴巴的，吃起来是爽脆的口感。 优优个人比较倾向于不扎孔的。但如果你拿不准，也可以两种都尝试一下。等酿好后，自己品尝一下更喜欢哪一种。最后祝你们好心情！

菜谱创建时间：2013-05-14 17:24:42