酥皮苹果派

作者： 坨坨妈

用料

• 低筋面粉 220克
• 黄油 180克（裹入用）
• 高筋粉 30克
• 黄油 40克（面团用）
• 糖粉 5克
• 盐 1.5克
• 水 125克
• 苹果馅 200克
• 千层酥皮 2片
• 蛋液 适量

酥皮苹果派的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、盐混合过筛备用

步骤 2

黄油室温软化后切成小丁

步骤 3

将黄油倒入面粉中，用手搓匀成粉末状

步骤 4

加入清水搅拌均匀

步骤 5

揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰20分钟

步骤 6

将180克黄油室温软化后装入保鲜袋，将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油擀成厚薄均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，可放入冰箱冷藏数分钟至重新变硬

步骤 7

把松弛好的面团取出来，案板扑粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点，然后将冷藏变硬的黄油片取出，撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片中央

步骤 8

把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上，盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气，不要出现汽泡或空隙，然后用手按紧边缘，使面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状

步骤 9

将折好的面皮模放，用擀面杖重新擀长成长方形

步骤 10

然后将面皮从两边四分之一处折叠后再对折，形成四折

步骤 11

将四折后的面皮模放，再次擀长成长方形，如此反复三到四次（约三次三折加三到四次四折），如果在此过程中出现面皮不易擀开或者黄油变软开始漏油的情况，可将折叠后的面皮放入冰箱冷藏松弛10-20分钟后再擀制

步骤 12

最后一轮折叠结束后，将面皮擀成均匀的大片，即成千层酥皮，如果一次做得多、用不完，可以将酥皮视自己所需分割成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻贮藏，下次做点心时取出解冻即可

步骤 1

取一小块酥皮擀成直径约15-18CM的面皮

步骤 2

将面皮置于派盘上，压紧贴实边缘，用刮板切去多余的面皮，入烤箱200度烤10-15分钟，晾凉备用

步骤 3

另取一大块酥皮，擀开成长方面皮，用滚轮切成均匀的约1.5-2CM的长条状

步骤 4

将晾凉后的派皮中间填入苹果馅，然后将条状酥皮象编花篮一样，正一条反一条的交叉摆放在苹果馅表面，派盘的周边也要围上两条，接口处用蛋液粘合，最后切去多余部分的派皮

步骤 5

将派皮上均匀的刷上蛋液，烤箱预热，中层，200度，25-30分钟，取出稍冷却后脱模即可

酥皮苹果派的小贴士

1、酥皮面团折叠的过程中，每一次折叠和擀制都要尽量排空面皮与面皮中的空气，避免产生汽泡； 2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用打蛋器搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行； 3、制作酥皮时让面团松弛的目的，是使面团得以舒展，变得容易擀开，不回缩，并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠几次后再松弛，但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛； 4、苹果馅中加入面包丁，是为了吸收炒苹果时，炒出来的多余的水分和油分，以免苹果馅在烤制的过程中会因焦化而渗出更多的水分或油分，最后会从盘中溢出，影响成品的美观和口感，所以这一步绝不能省； 5、底层派皮烤好后一定要放至完全冷却后才可加入苹果馅，同样苹果馅也要完全冷却，否则在编制花篮派皮的过程中，会因派盘或苹果馅的温度过高，致使表层的酥皮软化变形，不易进行编制和整形。

菜谱创建时间：2011-10-30 11:47:53