排骨烧鲍鱼仔

作者： 刘师傅厨房

这道菜的秘诀就是不要放水，我的观点是炖肉放水，使得肉味不够浓厚，还会变得腥气，有条件最好都放花雕酒，米酒也可以。 这次买的土猪肉，确实比一般的猪肉要醇香一些，肉和海鲜的味道相互融合，炸制酥软的金蒜包裹着汤汁，连不吃蒜的人也可以享受。 用蒜油的香气和花雕酒去除腥味，这个方法大家可以举一反三，炖制肉食或者鱼都可以。

用料

• 鲍鱼仔 10个
• 土猪排骨 1斤半
• 蒜
• 花雕
• 米酒
• 生抽
• 老抽
• 姜
• 大料

排骨烧鲍鱼仔的做法步骤

步骤 1

排骨买回来用清水泡几个小时，期间可多次换水，目的是把血水泡出来，之后控干水备用

步骤 2

蒜瓣量要多，1－2头的量，用油慢慢的炸，炸出蒜的香味但是注意不要炸糊，炸好的蒜捞出备用

步骤 3

用带蒜香味的油煸炒大姜片和大料，炒出香味后下入控干水分的排骨，煸炒片刻，烹入花雕酒，生抽调味，观察颜色，如果颜色不够深，加适量老抽调色

步骤 4

炖肉好吃的秘诀就是不能加一滴水，不然味道不够浓厚，汤汁不够多就加米酒，这次是一斤半排骨加了一罐米酒的汤汁，大火烧开后转小火炖制

步骤 5

买回来的鲍鱼刷干净取下鲍鱼壳，切十字花刀

步骤 6

烧开水，下鲍鱼仔汆烫10秒，捞出备用

步骤 7

另取一只砂锅，刚才炸好的金蒜垫底，炖制软烂的排骨捞出铺在蒜瓣上，用笊篱捞干净汤汁中的姜片和骨头碎末，用汤汁煨制鲍鱼仔，入味上色即可，时间不可过长

步骤 8

将烧好的鲍鱼仔一个个码放在排骨上，倒入收浓稠的汤汁

菜谱创建时间：2013-05-13 17:28:48