响油鳝糊

作者： avaron

蛮讲究火候的一道菜。

用料

• 黄鳝 4-6条
• 小葱 4根
• 姜
• 蒜 半头
• 料酒
• 生抽，蒸鱼豉油
• 盐
• 糖
• 生粉
• 白胡椒粉，黑胡椒粉

响油鳝糊的做法步骤

步骤 1

黄鳝买回家，洗净。用面粉涂裹，再将面粉冲掉，以此去除黄鳝表面的粘液

步骤 2

黄鳝切丝，加上量生粉搅拌均匀，如时间长，放冰箱冷藏

步骤 3

葱姜蒜切成末备用

步骤 4

生抽，蒸鱼豉油，盐，糖，白胡椒粉，黑胡椒粉调成料汁备用

步骤 5

起油锅，加全部的姜，一半量的葱末蒜末爆香

步骤 6

加入黄鳝丝翻炒，烹入料酒去腥

步骤 7

把刚才调好的料汁浇入鳝丝中，大火翻炒，再加少量水小火焖盖煮1.5分钟

步骤 8

开盖，加入生粉水勾芡，大火翻炒均匀出锅

步骤 9

盛盘，在中间用勺压出一个小窝，淋少许麻油在中间，并在小窝中放入葱末蒜末

步骤 10

另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音。完成！

响油鳝糊的小贴士

窍门都在上头了。虽然卖相属家常菜系列，但是真的很好吃！

菜谱创建时间：2013-05-12 22:46:12