小山蛋糕卷（色拉油版）

作者： 猎貘

第一次见到 小山蛋糕卷时，我就被它完美的表皮折服了，因为我做的蛋糕卷总是开裂，总是无奈地切成“方糕” 。当我买了13寸烤盘后，就毫不犹豫地尝试了下，真是惊喜啊，味道也是超赞的。颜色如此诱人，不是ps的功劳，是因为用了自家养的溜达鸡蛋，呵呵。

用料

• 低粉 70g
• 细砂糖 50g（蛋清用）
• 蜂蜜 30g（蛋黄用）
• 蛋白 160g
• 蛋黄 120g
• 牛奶 35g
• 色拉油 15g（原配方用的是黄油）

小山蛋糕卷（色拉油版）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜隔水加热到40℃左右，同时将蛋黄加入10g打散。

步骤 2

将蜂蜜加入蛋黄打至发白浓稠，有明显纹路。

步骤 3

蛋白分三次加糖，打发至接近干性发泡。

步骤 4

取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 5

筛入面粉，翻拌均匀。

步骤 6

将牛奶和色拉油混合，并隔水加热至接近80℃，备用。

步骤 7

将剩下二分之一的蛋白霜再用电动打蛋器打几下，打至顺滑。倒入面糊中，翻拌均匀。将牛奶色拉油混合物，沿面糊盆缓缓倒入盆中，翻拌均匀。

步骤 8

烤箱预热150℃，同时将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。用刮板刮平表面，轻轻震荡几下震出气泡。

步骤 9

放入烤箱中层，以150℃左右，烤30分钟左右。至表面金黄。

步骤 10

用手轻按表面有弹性，没有很大的沙沙声，取出烤盘，在案板上摔两下，震出高热。

步骤 11

将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上，撕开侧边纸散热，稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。

步骤 12

将蛋糕体滑出烤盘至晾凉网上，撕开侧边纸散热，稍凉后一点点掀开蛋糕体使之与油纸分离。

步骤 13

晾凉后，将蛋糕体倒扣在新的油纸上，涂上果酱，或打发淡奶油等馅料。借助擀面杖像卷紫菜包饭一样将蛋糕体卷起。

步骤 14

保持卷好的状态，等蛋糕卷形态固定后再撤掉油纸。

小山蛋糕卷（色拉油版）的小贴士

1、山进的方子是用黄油的，我做给爸妈吃，用色拉油比较健康。效果也不错。 2、其实我的蛋糕卷表面用的是蛋糕体的下面，撕掉油纸的那一面，竟然比蛋糕体的表皮还平滑。我想这和我的烤盘平滑有关，最重要的是我用了很厚实的硅油纸，只要烤的时间够的话，不容易掉皮，很好揭开。

菜谱创建时间：2013-05-12 17:00:44