焦糖巴巴露

作者： 坨坨妈

这款点心真的是很好吃，口感非常的清爽，带着丝丝苦味的巴巴露，入口即化的焦糖奶油，吃起来一点也不甜腻，冷藏过后入口非常清凉，真的是很适合夏天的一道甜点，强烈建议大家试做一下。

用料

• 奥利奥饼干 30克
• 黄油 10克
• 可可粉 少许（装饰）
• 巧克力装饰片 数片（装饰）
• 蛋黄 1个
• 吉利丁 8克
• 淡奶油 135克
• 糖 70克
• 水 2tips
• 牛奶 70克
• 淡奶油 20克

焦糖巴巴露的做法步骤

步骤 1

奥利奥饼干刮去中间的奶油

步骤 2

装入保鲜膜，用擀面杖碾碎

步骤 3

将饼干碎置于碗中，加入溶化黄油，拌匀

步骤 4

小慕斯圈用锡纸包好底座，取适量黄油饼干用勺把压平，送入冰箱冷藏备用

步骤 5

70克牛奶与20克淡奶油混合均匀，加热至70度左右

步骤 6

砂糖与水小火加热至焦糖色，注意边加热要边不停搅拌，不要关火

步骤 7

迅速将牛奶溶液倒入焦糖中，关火，搅拌均匀

步骤 8

冷却至不烫手时约40－45度，加入打散的蛋黄，搅拌均匀

步骤 9

吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明，倒入盆中，搅拌均匀

步骤 10

将盆座于冰水中冷却至常温，即28度左右

步骤 11

将剩下和135克淡奶油打发，分两到三次加入盆中，不规则手法拌匀

步骤 12

倒入模具中，放入冰箱冷藏2小时以上

步骤 13

至巴巴露完全凝固时，取出，去除锡纸，装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后提起，即可轻松脱模

步骤 14

最后将表面撒上少许可可粉，插上巧克力装饰片可

菜谱创建时间：2011-10-30 03:50:32