全麦小餐包（中种）

作者： 好吃一踏

为了做更健康的食品，买了一大袋全麦粉回家，上网找了找，看 Lily兔兔 的空间里有很多关于麦粉做得面包，这次就是参照Lily兔兔的：17小时全麦吐司（冷藏中种）做的，在此谢过！

用料

• 中种面团：高筋面粉120克，全麦粉90克，奶粉6克，酵母2克，水120克
• 主面团：高筋面粉90克，水75克，酵母0.6克，糖30克，盐3克，软化黄油21克（原方用的是橄榄油21克）

全麦小餐包（中种）的做法步骤

步骤 1

所有中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17小时

步骤 2

中种面团，撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉出膜（扩展阶段）

步骤 3

加入黄油，揉至完全阶段

步骤 4

面团基础发酵至3倍大时，取出排气，松驰15分钟

步骤 5

将面团分成8分，先擀成长条形再卷起，放入模具中，烤箱里放盆热水，进行最后发酵，大约三十分钟

步骤 6

最后发酵完成后，表面刷上蛋液

步骤 7

烤箱预热170度，大约18分钟，表面上色。

全麦小餐包（中种）的小贴士

手工揉面，面团不能太干了。

菜谱创建时间：2013-05-07 19:31:17