土豆焖塘鲺

作者： 宝儿喵

用料

• 塘鲺 一条
• 土豆 两个（中等的）
• 蒜头 十瓣（大概一整个）
• 姜 适量
• 糖 适量
• 生抽、料酒 适量
• 盐、油 适量

土豆焖塘鲺的做法步骤

步骤 1

塘鲺就是菜场里卖鱼的地方，那些放在桶里的，只有一点点水的，黑漆漆的东东。看起来滑滑的，有小的有大的，按个人情况买吧！

步骤 2

塘鲺处理好后，洗净。切成块状，用盐、料酒腌制一下。

步骤 3

土豆去皮切块。

步骤 4

热锅下油，将切好的土豆放入锅中，稍微煎一下，炒香，然后，放少许的水将它煮软一些。煮软后盛出备用。

步骤 5

蒜头去皮，可将几个轻轻拍扁一下下。（不用拍太扁，也不用全部都拍扁）姜切片。

步骤 6

热锅下油，将蒜头、姜放入锅中爆香。将蒜头爆成金黄色，爆出蒜香味。

步骤 7

香味出来后，倒入腌制好的塘鲺爆炒。

步骤 8

炒得差不多了，鱼肉有点儿转色时，在锅的一边放适量的糖，煮化，和鱼一起煸炒。

步骤 9

接着放入刚刚煮过的土豆、适量的生抽、盐、糖炒均匀。

步骤 10

和土豆炒均匀后，放适量的水焖一下。

步骤 11

最后大火收汁儿，盛出即可！

土豆焖塘鲺的小贴士

1.塘鲺比较难杀，所以，买的时候还是让卖鱼的给弄好吧！ 2.塘鲺表面那层滑滑的东西要把它刮干净了，要么就放到水里焯一焯。整条鱼焯会方便些。 3.塘鲺不要切太小块，否则一焖肉就碎了。因为它不像游着的鱼，它的肉没有那么紧实，属肥美多一些。 4.放糖时，要有油。跟煮糖色是一样的。要么你就先把鱼盛起来，把糖煮化后，再将鱼倒进去上色。为什么不先煮糖色再一起爆鱼呢？因为这个塘鲺鱼一定要和蒜头姜一起爆香，要去除它那股浓重的泥味草味，因为这鱼就是长年累月在泥里的。 5.煸炒得差不多就好了，不用过于翻动它，因为转色后，开始它的肉质松散，过度的煸炒会使它变烂。 6.焖的时候就不要翻动它了，差不多好了再稍微翻一下下就可以了。 *关注下厨房，关注新浪微博——味觉-嘴馋

菜谱创建时间：2013-05-07 14:07:11