紫藤饼

作者： daisyhanke

中国人吃花是有传统的，四季之花，且赏且食，老字号店铺也一定不会少了当令花食，菊花露，玫瑰饼，桂花糕，花馔已融入了我们日常生活之中。当然春天一定有紫藤饼。紫藤花期短暂，紫藤饼、紫萝饼、紫藤糕、紫藤粥、炸紫藤鱼、凉拌葛花、炒葛花菜等，都是北京旧时的时令风味传统小吃。 《燕京岁时》记：“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼，皆应时之食物也。”齐云山上的道士们，更是花肉融合，俟紫藤花开，即采花晒干收纳。食用时清水发开洗净，腊肉切薄片覆于花上，上锅蒸熟。如此，一春之味一年咀嚼。 如今北京仅有少许几家餐馆还制作紫藤相关食品，但由于受花期时令所限，供应时间非常短，只有两周左右，每年想吃都预约不上，今年索性就自己动手丰衣足食好了。 老北京著名的糕点藤萝饼，即以糖浸渍了紫藤花瓣而成。紫藤可蒸可焙可渍可炸，这里我做的是用烘焙的方式制成的紫藤饼。

用料

• 食用碱面
• 面粉 200g
• 白砂糖 20g
• 冰糖 20g
• 香油 20g
• 色拉油 65g
• 紫藤花 20g
• 核桃仁 20g
• 白瓜子仁 20g
• 葡萄干 20g
• 小苏打 1g
• 开水
• 蜂蜜
• 清水

紫藤饼的做法步骤

步骤 1

[面皮]面粉中加入小苏打、白砂糖、香油、色拉油，加开水，顺着一个方向搅拌至无干粉，做成面团。

步骤 2

[面皮]揉面团约15分钟，揉好后搓成条，切成一份一份的面剂子。请保持面团湿润，可用保鲜膜盖住面剂子，以免变干。

步骤 3

[馅料]把紫藤花的叶梗等摘掉，只留花瓣，清水洗净后盐水浸泡，捞出沥干，切成小片，不要太碎。

步骤 4

[馅料]核桃仁、白瓜子仁、葡萄干切碎，不要太碎。

步骤 5

[馅料]冰糖切得尽量碎。

步骤 6

[馅料]面粉放到无燥的锅中翻炒变微黄，没有生面味即可。

步骤 7

[馅料]将紫藤花、核桃仁、白瓜子仁、葡萄干、冰糖、熟面粉这几种放在一起，加入香油和色拉油拌匀，做成馅料，揉成小团。

步骤 8

[饼胚]每份面剂子，按压成面皮，包入馅料，揉成圆形，做成饼胚。

步骤 9

[装饰]蜂蜜、白砂糖适量，加清水和少许食用碱面，煮成糖汁，画在饼胚顶部，此为装饰，画不画均可，京式小点心大多有这种装饰。

步骤 10

[烘焙]烤箱预热180度，中层，上下火，烘焙30分钟即可。

菜谱创建时间：2013-05-01 11:10:56