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黑麦面包的做法
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黑麦面包

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作者: 简单快乐
简单快乐

用料

黑麦面包的做法步骤

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步骤 1

面团材料混合,揉至扩展

步骤 2

室温发酵至2.5倍大

步骤 3

排气、分割成6份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

步骤 4

排气后的面团,翻面,擀成椭圆形

步骤 5

面团上部1/3处往下折叠

步骤 6

面团下部1/3处往上折叠

步骤 7

上下对折,收口处捏紧

步骤 8

将棒状面团的两端搓得细一点,成橄榄状

步骤 9

放入法棍模子中

步骤 10

二次发酵至1.5倍大,在面团的表面纵向割上一刀,表面喷水,入预热200度的烤箱,下层,上下火,18分钟左右,出炉放凉,密封保存

黑麦面包的小贴士

1.表面需要割口的硬质面包,二发不能过度,1.5倍大就可以,否则,割口时容易产生大量的皱褶,如果膨胀过度,割口时也容易造成塌陷; 2.割口用的刀片要锋利; 3.割口的角度,不是和面团的表面垂直,而是倾斜45度的样子; 4.下手要快、狠、准(割口有一定的深度利于烘焙时的膨胀),不要拖泥带水。

菜谱创建时间:2011-10-28 20:40:47
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