黑麦面包

作者： 简单快乐

用料

• 金牌面包粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 干鲜酵母 4克
• 盐 5克
• 水 165克
• 脱脂奶粉 5克
• 橄榄油 5克

黑麦面包的做法步骤

步骤 1

面团材料混合，揉至扩展

步骤 2

室温发酵至2.5倍大

步骤 3

排气、分割成6份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟

步骤 4

排气后的面团，翻面，擀成椭圆形

步骤 5

面团上部1/3处往下折叠

步骤 6

面团下部1/3处往上折叠

步骤 7

上下对折，收口处捏紧

步骤 8

将棒状面团的两端搓得细一点，成橄榄状

步骤 9

放入法棍模子中

步骤 10

二次发酵至1.5倍大，在面团的表面纵向割上一刀，表面喷水，入预热200度的烤箱，下层，上下火，18分钟左右，出炉放凉，密封保存

黑麦面包的小贴士

1.表面需要割口的硬质面包，二发不能过度，1.5倍大就可以，否则，割口时容易产生大量的皱褶，如果膨胀过度，割口时也容易造成塌陷； 2.割口用的刀片要锋利； 3.割口的角度，不是和面团的表面垂直，而是倾斜45度的样子； 4.下手要快、狠、准（割口有一定的深度利于烘焙时的膨胀），不要拖泥带水。

菜谱创建时间：2011-10-28 20:40:47