宫保虾球

作者： 呤儿

「宫保鸡丁」是光绪年间四川总督丁宝桢家的私房菜。如今此菜已演变成了一个菜系，有宫保辣酱、宫保豆腐、宫保虾球等；流传到海外，还被改良成西式口味。

用料

• 虾仁 150克
• 淀粉 1/4小勺
• 洋葱 1/4个
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 干红辣椒 适量
• 小葱 适量
• 麻辣花生米 适量
• 生抽 1勺
• 陈醋 1勺
• 白糖 1.5勺

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

虾仁开背，入沸水烫1～2分钟变色至熟；葱姜蒜切成末、洋葱切片、干红辣椒剪成段；

步骤 2

取小碗加入生抽、陈醋、白糖、淀粉调成汁；

步骤 3

炒锅加1小勺油，放入姜蒜末和洋葱、干辣椒段，小火炒香后放入虾仁，倒入调味汁翻炒，起锅前放入花生米，出锅撒上葱花。

宫保虾球的小贴士

这可以说是一道最快手的川味小炒。虾仁不用经过复杂的上浆和难以把握的滑炒，只要用沸水汆烫成熟即可，吃口很嫩；料汁的风味是咸鲜清甜、微酸微辣；淀粉要少放甚至可不放，吃上去更爽口。

菜谱创建时间：2013-04-24 09:51:19