奶香杏仁蛋糕

作者： 有茶

按君之的葡萄奶酥烤剩下了三个蛋白和一些全蛋液，寻思着不晓得做什么好，初学者，不敢拿马卡龙试手，天使蛋糕的口感又不喜欢，戚风蛋糕又缺少蛋黄，于是干脆再加两个蛋，改改方子烤只8寸的杏仁味蛋糕吃吧。除了自己技术不稳定之外，不敢碰马卡龙的原因，主要是自己买的杏仁粉不晓得是不是适合烘焙的（淘宝，绿瓶300g的那种）。我和家人都不大爱吃太甜的，所以甜的成分都尽量少加（但是由于蛋白需要打发到干性发泡，每个蛋白需要8-10g的糖不能再减少了），喜欢甜食的可以自己增加（炼奶虽然香，但不建议增加太多炼奶，容易发不起来）倒没想到烤出来的味道这么好，又嫩又弹的~（第一回发菜谱，中间过程没来得及照相，各位就看文字吧）OK开始撸~

用料

• 低筋粉 75g
• 蛋白（葡萄奶酥剩下3个，另加2个） 5个
• 全蛋液（奶酥剩下的） 大概三分之二个
• 蛋黄 2个
• 糖 50g（45打发蛋白，5g给蛋黄）
• 炼奶 13g
• 全脂奶粉 15g
• 杏仁粉 25g
• 杏仁 若干
• 牛奶 35g
• 植物油 35g
• 柠檬汁 几滴

奶香杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1

5只蛋白加几滴柠檬汁，逐渐加45g糖，打发到干性发泡，入冰箱，或室温不热放在外面。

步骤 2

全蛋液和另外2个蛋黄一起加剩下的5g糖，低速打蛋器打散到微微发白。

步骤 3

在步骤2里面加入称好的植物油，牛奶和炼乳，继续低速打，到有些泡泡就好，别打发。

步骤 4

低筋面粉，奶粉和杏仁粉过筛加入蛋黄混合液里，用橡皮铲划匀，一定不能有颗粒。

步骤 5

取一些打发的蛋白到面糊里拌匀，翻搅，别消泡，但也要保证扮匀。然后把这部分面糊倒进剩下的蛋白盆里扮匀。

步骤 6

入最后的蛋糊进模具，我用的烟囱8寸。导入后，表面撒若干杏仁片即可，我买的这种杏仁有些苦味，有点儿盐味儿，恰好中和蛋糕的甜味，不喜欢这个味道的，不加或者改为南瓜子片也好。

步骤 7

撒完杏仁片之后，用力震两下，把大气泡震出来，入烤箱。我比较懒，一般没烤箱预热的习惯。ACA，135-140度，先考20-25分钟后，转130度继续烤到55-60分钟。之前一直参考君之的方子，烤箱脾气实在差异比较大，如果不是ACA的烤箱，自己上下调一下吧。这个方子比较类似于戚风蛋糕，以初学者的经验，戚风蛋糕还是低温比较容易成功，上色不会太过，而且没有那么大的开裂。

步骤 8

烤箱叮叮后，倒扣放接近手的温度即可脱模了。然后就吃吧。

奶香杏仁蛋糕的小贴士

关于炼奶要说一句，少加一点可以让糕体更嫩，奶香浓，但是不能多加，加了太多的话，湿度太大，就发布起来了，橡皮铲崴一小点儿就成了。 关于杏仁粉，这次也是实验性的，淘宝来的美国金山杏仁粉，评论说只适合冲饮不适合烘焙，事实证明，可用，下次搞马卡龙了~ 这个蛋糕的口感介于天使和戚风之间，由于加了一小点儿炼奶，尤其嫩，热量也不高，杏仁的口感还很爽口，喜欢就多吃点儿吧。

菜谱创建时间：2013-04-23 18:32:08