清炖甲鱼

作者： 曼妮

大补的一款汤，这次买的甲鱼很大，裙摆很大很厚，煮出来的汤凉后像肉冻一样。

用料

• 甲鱼
• 大葱
• 姜
• 桂皮
• 花椒
• 干辣椒
• 料酒

清炖甲鱼的做法步骤

步骤 1

第一次杀甲鱼，各种恐怖，但方法是对的，就是把甲鱼肚皮向上脚踩着，它的头就会伸出来，然后用手抓住它的头，拿刀拿它脖子上划开，

步骤 2

放掉血，一定要放干净，它的血不多，在控血的时候用手挤它的肚子。由于我没放干净，汤色不清。

步骤 3

烧开水，放进去汤一下，把甲鱼外面一层皮都剥掉。这个过程需要耐心，去干净后腥味会少很多，由于一个人操作，所以没有步骤照片

步骤 4

去皮冲干净后在它肚子上划开，去内脏，这时它的肝和苦胆是可以要的，苦胆泡酒很好。不过我在处理时不小心给捏烂了，但它不苦的。

步骤 5

我是整只下去的，用开水再过一边，放些姜，料酒

步骤 6

准备好配料，放了几颗花椒，这个可依个人口味。放清水没过甲鱼，炖了一个小时，放盐，不错。

清炖甲鱼的小贴士

杀甲鱼之前一定要磨好刀，我的刀不快，让甲鱼受了很多罪。阿弥陀佛！

菜谱创建时间：2013-04-22 15:26:10