妃娟的百分百中种醇奶吐司

作者： 彼方君

搬运的，为了方便用iphone看 http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871886

用料

• #A料（中种面团）：
• 高粉 250g
• 蛋白 18.75g
• 砂糖 6.25g
• 酵母 1.75g
• 鲜奶 75g
• 淡奶油 100g
• 酵素：0.75g
• #B料（主面团）：
• 糖 31.25g
• 盐巴 3g
• 蛋白 16.25g

妃娟的百分百中种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

A料搅拌均匀，发酵2.5小时（28°，每降低9°，发酵速度放慢一倍）

步骤 2

A+B搅拌至完全阶段，延续发酵10分钟

步骤 3

分割，松弛15分钟

步骤 4

擀卷一次，松弛10分钟

步骤 5

擀卷第二次，入模

步骤 6

发酵到8分满，带盖入烤箱。210°烤35分钟

菜谱创建时间：2013-04-20 21:22:43