卤牛肉

作者： 肉都都

这次的禽流感弄得人心慌慌，禽类和猪肉都不敢吃了，天天捣鼓些鱼虾蟹和牛肉，以前对牛肉比较单一的烹调手法已经满足不了家人和自己了。说实话这阵子我做牛肉的技术突飞猛进，以前只会红烧和煲汤，近期已会用多种形式烹调了牛肉了，这可能算我个人在这次禽流感上的收获吧。 今天先上一个卤的。

用料

• 牛键子肉 500g
• 生抽，老抽，料酒，二锅头
• 姜一块，葱几根，冰糖八小颗，盐一茶匙
• 自制调料包：桂皮一根，草果一个，八角二个
• 香叶一片，花椒一小把；

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

1、锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水； 2、快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗；

步骤 2

3、加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙；

步骤 3

4、开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿； 5、连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好。

步骤 4

6、吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可

卤牛肉的小贴士

1、我家口味有些偏甜，如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒； 2、关于白酒能不能代替料酒做菜，网上说法也都不一样，但我觉得料酒用于去腥，增香，气味散发较快，而白酒有相同的料理作用，气味散发也较慢，而且同等菜肴用白酒的香味会更浓，特别是肉类，只是量要少一些； 3、我用的是拉家的快锅，三十五分钟就很酥了，如果是一般的高压锅最好多些时间。 4、最后勾欠汁不做也行，我只是为了漂亮些

菜谱创建时间：2013-04-19 10:35:48