香草吐司

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 高筋粉 329g
• 香草豆荚 1根
• 鲜奶 212g
• 即发干酵母 3.1g
• 盐 4.7g
• 高筋粉 141g
• 鲜奶油 94g
• 鲜奶 47-50g
• 盐 4g
• 即发酵母 1.6g
• 砂糖 70g
• 黄油 55g
• 全部中种

香草吐司的做法步骤

步骤 1

香草豆荚剥开，刮出香草籽，连皮，和牛奶一起煮至边滚。冷却至体温（摸上去不冷不热）

步骤 2

过滤，称量需要分量的奶（不要把香草籽滤掉），将酵母溶解在液体里，搅拌融化

步骤 3

将中种材料混合在一起。揉成均匀的面团即可（无需出筋）

步骤 4

放在结实点的塑料袋或者能密封的保鲜盒。放入4度冷藏室，冷藏17小时至以上

步骤 1

按照液体，糖，盐，粉类（酵母）放入搅拌缸，中种取出，无需回温，切小片。一边搅拌一边放入搅拌缸一起搅打。至面筋扩展，可以拉开，逐步放入黄油。搅拌至能拉至大片的完全阶段

步骤 2

滚圆，略抹油，放入容器。发酵约30-40分钟。（因为是冬天，面团搅拌后温度比较低，回温再发酵需要比夏天所需时间略长，夏天的话，只需再发酵25-30分钟即可，因为是中种已经发酵了）

步骤 3

取出，分割，滚圆。老王吐司盒装入大概45g每个共6个。新版长条吐司盒，装入58g每个共6个

步骤 4

中间松弛约15分钟。整形，擀卷2次，排好

步骤 5

后期发酵，35度-38度。（面团温度约27-28c）湿度76%，约1小时。（比夏天时候时间略长，原因同上）

步骤 6

180度，上下火，约30分钟。出炉脱模冷却

菜谱创建时间：2011-10-27 03:42:29