外婆的韭菜盒子（新版）

作者： Amber安大倍不在

寒假回家和家里人一起做过好多次韭菜盒子，旧篇的频繁跑焦渣画质根本不能看(﹁"﹁) 。这次说明也会更为详尽一些啦～不过【做剂子和擀面部分还是旧版比较详细可以参考一下】。其他的文字部分我基本也整合到新篇啦。但是原谅我还是无法告诉大家每种食材是多少克或者调料是多少毫升...这个我要是一步一步量我得被全家揍飞( ﹁ ﹁ ) ~→ 旧版直通车：http://www.xiachufang.com/recipe/1015161

用料

• 韭菜 具体用量无定数，步骤中均有提到比例
• 姜末
• 猪肉糜 选择肥瘦相间的，不可过肥
• 鸡粉
• 鸡蛋
• 面粉
• 清水
• 盐
• 食用油

外婆的韭菜盒子（新版）的做法步骤

步骤 1

配料一览。

步骤 2

处理韭菜真的是个体力活！而且很需要耐心因为要一根一根冲洗得非常干净才行。韭菜在挑选的时候尽量选取窄叶的韭菜，比宽叶韭菜味道更纯正。

步骤 3

切的时候要尽量切细一些，韭菜根部我一般是一刀切掉了，留少许白色的部分要切的格外细哟，这个和大白菜梆子一个道理大家都懂o(*￣▽￣*)o 。

步骤 4

鸡蛋！打鸡蛋的时候放点儿盐，这样可以在馅儿里少放盐，更易于保持韭菜的口感。鸡蛋的数量一般按照人头给，当然如果不放肉馅儿的话鸡蛋可以适量多一些，主要根据韭菜的量来定。

步骤 5

把鸡蛋炒碎。要炒成这种碎碎的形态哟。炒好之后【放凉】备用。

步骤 6

趁着放凉鸡蛋的时间我们来和面。水和面粉比例跟饺子皮是一样的，柔软不黏手就好，当然面越软越好（是软不是粘）。【抱歉了无法提供精准称量的数据，我们家和面真的都靠手感，干了加水湿了加面没有人用称的...

步骤 7

面和好之后盖上湿布（防止面团表面干裂）静置醒面。肉馅儿就是超市里的猪肉糜，挑选肥瘦相间或者精瘦肉多点儿的，不挑肥的。为了保持韭菜口感，调味基本是分步进行。此时加入细碎的姜末、少量油和盐、鸡粉调味，不加生抽等有色调味品。然后【朝一个方向】搅动均匀。

步骤 8

把放凉的鸡蛋和肉馅混合，继续【朝一个方向】搅动。肉馅儿的量可多可少，最多就是跟韭菜1：1，不过毕竟是韭菜盒子不是韭菜肉饼- -，一般我们家喜欢【肉馅儿是韭菜的一半】。

步骤 9

搅拌好肉馅和鸡蛋，在【要包之前】再加入韭菜搅拌均匀，不要把韭菜长时间“腌”在里面。由于韭菜是淡味儿的，所以根据韭菜的量进行一次调味。此时宜淡不宜咸，一般调好馅儿我们会先包一个煎熟尝味道，淡了还能再改。但作为主食，盒子是稍微鲜咸一些比较好吃的，不要太淡哟。

步骤 10

把醒好的面团揉成超大型甜甜圈︿(￣︶￣)︿ ，要揉到粗细均匀哟准备做剂子。

步骤 11

把圈掰开成直，揪剂子（实在不会揪就用刀切），剂子要比饺子的稍大。将断面朝下，用两三根手指从上到下垂直压扁。擀开。饺子皮需要中间厚边缘薄，盒子没有这个要求，所以中间不留“肚子”擀平就行，稍稍拉长擀成均匀的椭圆型。【这部分旧版比较详细可以翻到后面查看- -

步骤 12

终于开始包啦～可以拿在手上包，也可以直接放在桌子上。铺上馅儿，馅儿要过半，饱满一些才好吃。

步骤 13

铺满一半后对折，把边缘压实。【多嘴补充一句：擀面的时候案板和擀面杖上都铺上一层薄面就不会粘了。　

步骤 14

拿起来捏花边（最喜欢干这个了嗯！）。就顺着一个方向一直重复着往里按..这个...只可意会不可言传，你们感受一下- -。

步骤 15

大概就是这样子啦。～

步骤 16

中火热锅，倒少许油（一般一次油只煎一锅，所以油不用多），将盒子放进锅里码放好。

步骤 17

一面煎至微微金黄时倒小半碗冷水，小心别被溅出来的油烫到（不需要翻面，水别多），盖上盖子改小火。这个方法是传下来的，因为自家做的盒子肉馅儿较多且厚，如果只用油干煎可能会出现“外焦里不熟”的情况，所以利用水将内陷“煮熟”，同时能保证外皮不焦，还能减少油量。水差不多收干就可以翻面了，另一面稍稍煎一下就行，不需要煎的两面都焦脆，这样口感会有层次，否则口感会太硬。不过喜欢焦脆口感的就两面都煎黄吧～然后出锅就可以吃了，可以蘸着陈醋吃哟。

菜谱创建时间：2013-04-18 03:25:16