芦笋香菇银鱼羹

作者： 亲爱的小张张

昨天炒了银鱼韭菜，不喜，今天换了银鱼羹，大爱。

用料

• 红肠 1片
• 银鱼 2两
• 芦笋 3根
• 香菇 4个
• 鸡蛋 1只
• 生姜 3片
• 葱 4根
• 淀粉
• 糖
• 盐
• 味精
• 料酒
• 胡椒粉

芦笋香菇银鱼羹的做法步骤

步骤 1

银鱼洗净，晾干。芦笋洗净，切斜段。红肠，横剖，切丝。香菇洗净，取一奶锅，加入水，料酒（1大匙），大火，淖水，煮沸后捞出，冷水洗净，去梗，横剖，切丝。

步骤 2

葱（2根）切段，（2根）切末。生姜切片。取一小碗，倒入蛋清。再取一小碗，加入淀粉（1大匙），水（2大匙），充分拌匀。

步骤 3

起油锅，倒油，小火，倒入葱段，生姜煸出香味。再倒入芦笋段，香菇丝大火翻炒，约2分钟后倒入料酒（1锅铲），翻炒数下后倒入银鱼翻炒至乳白色。

步骤 4

倒水，大火，盖锅盖煮至沸腾。沸腾后倒入红肠丝，蛋清，放糖（1小匙），盐（半小匙），味精（半小匙），胡椒粉（2下），拌匀后倒入淀粉，葱花，煮至沸腾后关火。

芦笋香菇银鱼羹的小贴士

1. 香菇，红肠尽量切薄点，所以我先上下一分为二再切丝。 2. 香菇因为是切丝的，所以之前不放水里煮一下也没关系。 3. 银鱼会有点腥味，所以之前的葱段和生姜不能少。 4. 芦笋段和香菇丝下锅的时候先分分开再开始炒。 5. 蛋清要边倒边搅拌，不然会粘一起。 6. 淀粉的话斟酌着慢慢倒，想浓稠点就多放些，不放也是没问题的。 7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。

菜谱创建时间：2013-04-14 20:17:55