经典小山蛋糕卷

作者： 是_煩

小山卷~相信大家都不陌生~ 蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~ 搭配奶油和新鲜水果~ 绝对男女老少通杀的必备甜品啊~~ ----- 小山卷属于--分蛋式海绵蛋糕 从名字就可以知道分蛋式与全蛋式海绵蛋糕的差异 但与戚风蛋糕做法很相似 都需要将蛋白打发 较为不同的是 分蛋式海绵蛋糕 蛋黄经过乳化效果 与蛋白霜混合 再加入粉类 因而造成最细腻的质地 ---- 28*28方盘1个

用料

• 蛋黄 95g
• 细砂糖 50g（蛋白用）
• 蛋白 115g
• 低粉 55g
• 黄油 12g
• 牛奶 28g
• 细砂糖 25g（蛋黄用）
• 裹馅儿
• 淡奶油 180~200g
• 细砂糖 18~20g
• 新鲜水果 适量

经典小山蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加25g的细砂糖打发至发白

步骤 2

蛋白加入50g的细砂糖打发至8分发~拉起有小弯钩即可

步骤 3

取1/3的蛋白霜与打发好的蛋黄糊混合均匀~打蛋器从下向上捞起的翻拌

步骤 4

筛入低粉，翻拌均匀

步骤 5

将做法4倒入剩余的2/3蛋白中.翻拌均匀

步骤 6

黄油和牛奶加热到50度~分次倒入~边倒边翻拌均匀~~

步骤 7

完成的蛋糕糊.倒入事先准备好的烤盘中~170度30分钟~ 根据自己家烤箱脾气来调节~这里的温度只适用我家的

步骤 8

冷却后~180克的淡奶油+20克的细砂糖~打发后均匀的抹在蛋糕体上~撒上菠萝~或者其他的新鲜水果~卷起固定好~冷藏后切

步骤 9

卷好的样子~~ 切的时候.刀子需要加热，切完一刀擦干净刀.再切下一刀~重复前面动作

经典小山蛋糕卷的小贴士

1.蛋糕体的液体需要加热.不然容易消泡 2.面糊倒入烤盘后.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 3.出炉后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~就是摔一下烤盘去除内部的热气~然后顺势将蛋糕体连着油纸一起滑到冷却架上，撕开4周的油纸~再将油纸全部撕开~ 4.切的时候.切完一刀擦干净刀.再切下一刀~ 5.水果可以换成别的新鲜水果~~事先得把水分吸一下哟~ 6.蛋糕体冷却后~需要用刀在上面横着划几刀~这样比较方便卷起~且不容易开裂~蛋糕尾的地方 需要斜着切掉一点~也是方便卷成型~ 7.免费的文章,咋就是不用心看呢..哎~

菜谱创建时间：2013-04-14 00:47:47