Flan patissier

作者： AndieChu

【马克食谱】Flan parisien/Flan patissier，法国廉价甜品之一。酥皮用的君之的配方。

用料

• 酥皮
• 黄油 125g
• 水 110ml
• 全蛋液 50ml
• 糖 15g
• 中筋粉 220g
• Flan内馅
• 鸡蛋 3个
• 玉米淀粉 60g
• 糖粉 100g
• 牛奶 500ml
• 香草荚 半个

Flan patissier的做法步骤

步骤 1

油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用

步骤 2

将酥皮摊开，放在馅饼模具中，保证饼皮边缘超出模子1cm左右。（房子冷藏过程中边上的面皮回缩，模子里的面皮依然足够高才可以做出好看的flan） 摊好后将面皮放入冰箱。

步骤 3

面皮静置期间，准备馅料。在平底锅中倒入500ml的牛奶，加入半个香草荚，煮至沸腾。然后关火，盖上锅盖，泡15分钟。

步骤 4

另取一个沙拉碗，打入3个鸡蛋，加入100个糖粉，搅拌使其混合均匀。然后再假如60g玉米粉，继续搅拌使其均匀混合。

步骤 5

将香草牛奶倒入打好的蛋液中，同时慢慢搅拌，使二者混合均匀。

步骤 6

洗净平底锅，将牛奶鸡蛋混合液过滤网，倒入锅中，除去细小的杂质。静置5分钟后，除去蛋液表面的一层泡沫。然后预热烤箱至200摄氏度。

步骤 7

将平底锅置于小火上慢慢煮，知道馅料逐渐变稠，期间要用搅拌器或者橡皮刀不停搅动。（这个馅料预烹制过程是flan成功的秘诀，一定要保证混合均匀，形状规整，入口滑腻，香草颗粒没有全部沉在底部。）

步骤 8

等到馅料足够浓稠时，将锅浸入水中，同时要继续搅动馅料，直到变凉或者变冷为止。

步骤 9

从冰箱中取出酥皮，用到窃取边缘多余的面皮，用叉子在底部戳几个洞。

步骤 10

将备好的馅料倒在饼皮上。然后放入烤箱中，烘焙50分钟。

步骤 11

烤好后取出冷却，最好提前一天做好，放入冰箱冷藏，第二天享用。

Flan patissier的小贴士

如果要做chocolate口味的flan，只需要在预制闲聊时，待馅料变稠后加入50g的融化后的chocolate即可。

菜谱创建时间：2013-04-13 21:14:38