小餐包（中种）

作者： 好吃一踏

第一次学做中种面包，口感很好，比较满意。这款面包的配方是在可心美食的空间里看到的，谢谢！本来也想做个花做个朵的，最终选择了简单的小餐包，我想有了这基础的面团，就会有更多的延伸。因为没有面包机，又不想费力的揉面，采用德州农民折叠面团使其产生劲道的方法，谢谢德州农民折叠面团的分享！这个方法很好，我经常用。

用料

• 中种面团：高筋面粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克
• 主面团：高筋面粉56克、糖30克、干酵母0.5克，盐3克、蛋液36克、黄油20克

小餐包（中种）的做法步骤

步骤 1

所有中种原料揉成团，放入冰箱冷藏17小时（我冷藏了有24小时）

步骤 2

拿出中种面团，撕成小块，加入除黄油以外的原料揉成团，加入黄油，揉成光滑的面团

步骤 3

每隔半小时把面团折叠一次，共折叠四次

步骤 4

当面团基础发酵至3倍大时，取出排气，松驰15分钟

步骤 5

将面团分成8分，滚圆，放入铺有烤纸的烤盘中，烤箱里放盒热水，进行最后发酵，大约四十分钟

步骤 6

最后发酵完成后，表面刷上蛋液

步骤 7

烤箱预热170度，大约16分钟，表面上色。

小餐包（中种）的小贴士

当面包还没有完全冷就放进保鲜袋子里，三天后还是很揉软。

菜谱创建时间：2013-04-12 22:14:01