豉香蒸黄骨鱼

作者： 粉竽粘糖

黄骨鱼是来自江河、湖泊、水库或其支流等水域的鱼，肉质细嫩、味道鲜美。但这鱼美中不足的是带有泥味，所以在清蒸的时候就要另加一些配料来掩盖泥味。方法其实很简单，秘决在于爆香豆豉粒和蒜粒，然后淋在鱼上腌制十分钟，再放入锅里蒸。

用料

• 黄骨鱼 400克
• 豆豉 15克
• 蒜 4瓣
• 姜 6片
• 葱 2根
• 盐 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 李锦记蒸鱼豉油 1汤匙
• 花生油 3汤匙

豉香蒸黄骨鱼的做法步骤

步骤 1

主料备好

步骤 2

豆豉洗净切碎，姜去皮切成6片，再将其中2片切成姜丝，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，葱洗净葱头切成段，余下的葱叶切成碎粒备用

步骤 3

锅下油烧热，爆香蒜粒和豆豉粒，放凉后备用

步骤 4

将姜片和葱段码入盘中，然后将鱼放在姜片、葱段上

步骤 5

鱼腹内纳入姜丝和蒜，鱼身均匀摸上盐和鸡精

步骤 6

再将爆香的豆豉粒和蒜粒淋在鱼上，腌制10分钟

步骤 7

蒸锅下水烧开后，把鱼放入，大火蒸5分钟

步骤 8

关火后，蒸好的黄骨鱼淋上酱油，撒上葱粒，虚蒸3分钟

步骤 9

将鱼从锅里拿起，移到另一个盘中，另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用

豉香蒸黄骨鱼的小贴士

1、鱼身下垫葱和姜，一可提鲜去腥，二可使鱼身离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。 2、鱼腹内纳入姜丝和蒜，去腥提鲜。 3、将爆香豆豉粒和蒜粒淋在鱼上腌制十分钟，不但能掩盖泥味，可也提香鱼的鲜味。 4、淋的明油一定要用上好的花生油。

菜谱创建时间：2011-10-25 16:13:36