我的马卡龙日记

作者： 艺味屋Minty

马卡龙在大家的烘焙经历中一定是让我们又爱又恨！ 这个夏天让我们跟随马卡龙达人秋珈心的新书《我的马卡龙日记》一起来分享马卡龙的魅力——她并不是简单的小圆饼， 而是集合所有优雅华丽的元素，并赋予人浪漫梦想。 【活动时间】：7月29日-9月15日 （7月29日之前上传的不列入参赛作品哦！但是可以用之前的作品照片来上传） 跟着《我的马卡龙日记》这本烘焙新手的马卡龙宝典， 你可以发挥奇思妙想，延展甜蜜的无限力量。 一年24种关于马卡龙的奇思妙想等你来玩，海量丰富礼品等你来赢！ 【参与方式】： 1、上传属于你的马卡龙作品，我们鼓励各种关于马卡龙的天马行空和奇思妙想， 2、并添加 #我的马卡龙日记# 标签 3、如果你的下厨房账号关联微博，上传作品时请同步分享到新浪微博 即有机会获得由长帝电器提供的10台价值800元的大容量52L烤箱、工具大礼包及打蛋器，以及上海文化出版社出版的《我的马卡龙日记》（秋珈心著）签名版和明信片等……上百件的奖品数量，你还在等什么？ 【评选方式及奖品】 根据50%作品获得的赞数排列名次+50%作者根据图片美感与马卡龙评选（其实最坏的小马只要拍的好玩也不是没有获奖的可能啦！！！） 一等奖（10名）：价值800的长帝CKTF-52GS烤箱1台+《我的马卡龙日记》一本 二等奖（15名）：长帝HB02价值328元工具包1份 +作者甜品系列明信片一套 三等奖（20名）：长帝J8844打蛋器 1个+作者甜品系列明信片一套 幸运奖（50名）：微博@爱做马卡龙 提供的马卡龙搅拌刮刀一把+作者甜品系列明信片一套 【重要补充】 **经发现盗图参赛的用户，将取消其参赛资格。 **经发现恶意刷赞（包括但不限于骚扰其他厨友，篡改早/中/晚餐日期等行为）的用户，将取消其参赛资格。 【获奖公示】 一等奖：@小麦子Vicky @买卫生纸回来的厂长 @LilyYin @finish_and_begin @心香雨 @月丫丫 @抹香鲸 @糖糖阿布 @海燕的手艺 @Kaidi 二等奖：@明媚的光 @周周JOJO @羞答答 @琦妈的美好食光 @huuchew @maysway @小莫_xm @墨七 @不能说的秘密kakun @TheRed @a_mi @淡淡紫云间 @Better_me @pipimum @DeeeeeJ 三等奖：@唐小唐妈妈 @甜贝妈 @高高的yuki麻麻 @June_zh9 @馬卡龍macaron @偏执狂-yan @玉米玉米么么 @水月-4 @小O1004 @马奇诺 @远小小小猪 @尘埃a舞动 @sunshine雨儿 @笑笑_vivian @turkey-2 @小犇美妈 @我开动啦啦 @小屋咖啡 @英子下厨房 @土猫少年 幸运奖：@Andy_Red @水蒸气-6 @南栀 @鲷鲷 @宓儿丶 @LIANG烘焙工作室 @悠幽弦樱 @微笑爱心 @lynn44 @Honey Jane @三六九光二十八 @白石哀伤 @咖啡迷 @云中漫步-105 @郭挠挠 @Zelyn @yiny21 @Fatimah-1 @请叫我二小姐 @月梦kelly @emoemo @Dr_Renee @爱折腾的兔子 @MOOMNa @禾桃yoyo_j @孙肉粒多 @浅夏-22 @Corymiu @Flora_ @薇拉微微辣 @Cecilia0620 @哲仙仙 @贇儿 @化妆师豆豆儿jump @吴郡之水 @Ellie瑷琍 @SAsoRiLUVU @Wise @jakki @Oo石小糰oO @ℐ饭 @Kuma爱的果酱 @_大王 @姑奶奶我 @雷锋嫂嫂 @SFY_鳕慕 @ZEBRAMNN @楊妹陀 @椒小西 @小哆TX 本活动最终解释权归 @秋珈心Minty 所有。

用料

• TPT（200g杏仁粉+200g糖粉) 400g
• 蛋白A 75g
• 蛋白B 75g
• 糖粉 200g
• 蛋白粉 1g
• 水 50ml
• 色粉 1小撮

我的马卡龙日记的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉，糖粉混合过筛，加入75g蛋白用刮刀混合均匀到无颗粒状态。

步骤 2

熬煮糖浆 在小奶锅中将200g糖与50g水混合均匀，用电陶炉熬煮，此时可以再糖水中插入温度计测量温度，将糖水煮到116°c-121°c之间立即停止加热，将奶锅离火。 *电陶炉发热均匀，熬煮的糖水温度相对也较为精确。如果没有电陶炉，也可以置于煤气上用中大火熬煮。 *煮糖水的温度会直接影响之后面糊的结皮速度，糖水温度越高，结皮速度越快，但是过高的糖水温度也会导致马卡龙饼身的空心，所以我也会根据制作当天的空气湿度做相应调整。

步骤 3

制作意打发蛋白霜 1、 在进行熬煮糖浆的同时，将蛋白倒入厨师机中(也可以用手持电动搅拌器)，以中高速搅拌至蛋白细致雪白，直至蛋白打发成干性发泡。 2、 将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边告诉打硬蛋白霜，有用红外温度计测试温度如果没有红外线测温计，那么可以观察蛋白霜打发到倒盆不撒的状态即打发完成。 3、 这时候可以加入色素/色粉，中速搅拌均匀。

步骤 4

*蛋白打发秘诀： 如何看蛋白霜有没有打到位，一直是很多烘焙爱好者孜孜以求的问题。我的秘诀是用红外线测温仪，一边打发一边测量，一般在蛋白打发到38°c左右时，就差不多大功告成！

步骤 5

混合面糊 1、 取三分之一蛋白霜加入TPT面糊大力翻拌，可以将橡皮刮刀反复将面糊压抹在打蛋盆内，将蛋白霜与TPT面糊混合均匀，。 2、 再取三分之一蛋白霜加入翻拌均匀的面糊，用温柔的手法，用刮刀从打蛋盆底部轻轻将面糊往上翻拌均匀。 3、 加入最后三分之一的蛋白霜，以步骤2的手法就翻拌翻拌25次左右，直到面糊呈现细腻、粘稠有光泽的状态，提起可以呈缎带状漂亮地飘落。(此步骤称为Macaronnage) *第二、三次温柔的翻拌是为了不让面糊消泡，可以让小马烤出漂亮的裙边哦！

步骤 6

挤面糊 1、 裱花袋装上直径1CM左右的圆形裱花嘴，装入面糊。 2、 在烤盘上垫上烤垫，将面糊均匀挤在靠垫上，每个直径控制在4CM左右 3、 挤完之后轻拍烤盘，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡。

步骤 7

马卡龙的烘焙方式一直是大家津津乐道的话题。 要和自家的烤箱不断磨合，才能找到最适合小马的温度临界点，但是每个人的烤箱脾气各不同这种话又未免太过笼统，在这里我提供两种烘焙方式供大家参考尝试。 方法一 不结皮烤法 （强烈推荐） 1、 直接入长帝52GS预热165°c的烤箱中下层，上下火烘焙12分钟。 2、 烤好后取出烤盘，待凉却拿下饼身，以备夹馅。 * 此方法只能适用于意式马卡龙的制作，高温度的糖水可以支撑饼皮，避免高温撑破表面。

步骤 8

*马卡龙蕾丝边（pied）的原理，是让饼身的表面结皮，内部的蛋白霜受热膨胀，顶不破上层结皮的表层，只能从下面的边缘冒出，于是便形成了漂亮的裙边。

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

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步骤 12

奖品展示 JOYBAKE定制马卡龙专用刮板 微博@爱做马卡龙

步骤 13

《我的马卡龙日记》书中掠影

步骤 14

《我的马卡龙日记》书中掠影

步骤 15

《我的马卡龙日记》书中掠影

步骤 16

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 茉莉香颂

步骤 17

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 下雪天

步骤 18

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 夏洛特小姐的蕾丝梦

步骤 19

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 彩虹甜心

步骤 20

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 踏上万圣节的南瓜马车

步骤 21

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 过新年

步骤 22

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 吃樱花

步骤 23

《我的马卡龙日记》书中掠影

步骤 24

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 调色盘

步骤 25

《我的马卡龙日记》书中掠影—— 儿童节吃棒棒糖

我的马卡龙日记的小贴士

作者新浪微博@秋珈心Minty Swewt Lfe 系列明信片 http://item.taobao.com/item.htm?id=40346797747 作者土豆创意烘焙频道马马卡卡龙龙: http://www.tudou.com/home/_120916698 一等奖-长帝CKTF-52GS 电烤箱家用 大容量烘焙多功能上下管独立控温 正品 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3.w4011-2630397980.51.gAkAyA&id=38512400727&rn=0e987ea95c815783f229950fb16098ec 二等奖-长帝 HB02 烘焙工具套餐17件套 DIY套装 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3.w4011-2630397980.24.7CBWZh&id=16722482139&rn=9ecd4b621f4005caccc96ceb7f97468a 三等奖-长帝 J-8844电动打蛋器 家用手持式搅拌器 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.5.w4011-2630405801.43.LddfUC&id=15840570701&rn=e319e3ed802748daeccdb03bc1189efd 幸运奖提供者-@爱做马卡龙 http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3.w4002-4510212663.10.1jWj5A&id=37062477174 分享马卡龙的一切，欢迎关注！

菜谱创建时间：2013-04-07 21:14:32