巧克力蛋糕

作者： bada小美

好啦，废话说了一大堆，赶紧说说这款蛋糕吧，巧克力的甜品做起来绝不像想象中的那么容易，每种材料的温度都要严格的控制，一般我们打发蛋白都会取冷藏的鸡蛋，蛋黄的温度也会很低，当高温融化的巧克力与蛋黄混合的时候会产生很大的温差，这就要求我们的蛋黄也要保持相对温和的温度，所以打蛋黄的时候要隔热水打发，不但能让蛋黄更容易打发还能减少巧克力与蛋黄的温差，打蛋白时蛋黄糊会闲置在一边，室温过低或闲置时间过长时巧克力蛋黄糊容易变硬，最好在底下放一盆热水，维持巧克力蛋黄糊的温度。

用料

• 黄油 40克
• 黑巧克力 60克
• 低粉 20克
• 可可粉 25克
• 淡奶油 30克
• 白砂糖 30克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 3个
• 白砂糖 40克
• 盐 少许
• 白醋 几滴
• 粉色糖粉
• 白色防潮糖粉
• 银色糖珠 适量

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具提前铺油纸，低粉和可可粉混合过筛3次备用

步骤 2

黑巧克力切碎，黄油室温软化切成小块

步骤 3

黑巧克力隔水加热开始融化后熄火，不停搅拌

步骤 4

同时蛋黄加白砂糖隔水加热，打至颜色发白，体积稍变大

步骤 5

待黑巧克力完全溶解后加入黄油不停搅拌均匀

步骤 6

将融化好的黑巧克力慢慢倒入蛋典中拌匀

步骤 7

倒入室温的淡奶油拌匀，加入过筛好的粉类翻拌均匀（为防止黑巧克力变硬，打蛋白时蛋黄糊可以隔水加热放置一边）

步骤 8

蛋白加白醋和盐打至粗泡，加入糖打至中性——干性发泡，此时预热烤箱160度

步骤 9

取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中快速打匀

步骤 10

倒回剩余蛋白霜中慢慢翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤模中，放烤箱倒数第二层烤35－40分钟，取出后凉凉

步骤 11

在蛋糕上分别筛上粉色和白色糖粉，撒上银珠即可

菜谱创建时间：2011-10-23 22:42:35