黄豆大酱

作者： 艺博太阳花

小时候就喜欢吃娘做的大酱。后来娘老了做不动了，自己却越来越想念大酱的味道。既然是老祖宗的东西，自己要学会留给子孙的。就自己照小时候的印象以及网上的介绍做了一次。大酱正在晒太阳的阶段。味道真不错。一盆是黄豆的，一盆是黑豆的。图片不全。

用料

• 黄豆
• 盐
• 花椒种子的皮或者叶子

黄豆大酱的做法步骤

步骤 1

在深秋或者年前，把黄豆煮熟煮烂，捣成碎碎的。

步骤 2

然后做成结结实实的锥形的墩子。

步骤 3

把墩子的皮晾干，就放在较温暖空气流通的地方发酵。我主楼就放在了车库里。

步骤 4

几天就去翻一翻。慢慢的就会出现菌丝。

步骤 5

春天找个日子，把大酱墩子拿出来，把表的菌丝扫掉，把大酱墩子切成小片，放在太阳下暴晒。

步骤 6

晒干，晒透。然后把片片弄碎。以前农村都是放到碾子上去碾碎的，现在没这个东西，自己想办法吧。实在不行，用手掰掰也行啊。

步骤 7

然后放到缸里，按照七碗料，一碗盐的比例，加入盐。别太咸也不要淡了。淡了会有酸的味道。

步骤 8

用花椒叶子或者种子的皮烧一大锅水，然后把花椒种子皮捞出来。水倒入大酱料缸中。封缸。

步骤 9

过半月吧，会发现酱的表面出现了一层厚厚的菌丝。不要扔掉，捞出来炖鸡蛋吃很好吃的。这个时候就可以吃鲜酱了。沾葱或者蒜苗都是美味啊。

步骤 10

缸中的大酱放在阳光下暴晒，每天多次的搅动。酱越来越厚了，最后就团城一个个的大球球。放在坛子里，这就是一年四季的都可以吃的美食啊。

黄豆大酱的小贴士

豆豉，是豆子经过蒸煮，冷却后发酵和盐渍最后晒干而成。它辛甘，性凉，微苦，能入肺、胃经，有疏散解表、宣郁除烦之功。所以说老祖宗的美食，其实也是一味对身体有益的中药呢。

菜谱创建时间：2013-04-04 14:19:17