食堂大排

作者： 杨羔儿

杭州和南京的学校餐厅里都有这道菜，有红烧大排窗口前的队伍总是最长的，大家盘算着排到自己的时候会不会剩下那么一块儿。 大连很少有这种切骨的方法，偶尔在沃尔玛遇到了，买回来做做回忆的味道~

用料

• 大排
• 香叶
• 葱姜蒜
• 八角
• 红辣椒
• 淀粉
• 糖
• 料酒
• 生抽老抽
• 盐

食堂大排的做法步骤

步骤 1

用刀背把大排正反两面分别细细地轻轻地剁一遍，使体积变大。

步骤 2

加糖、盐、料酒、生抽腌制二十分钟。

步骤 3

切葱姜蒜、八角、红辣椒备用。

步骤 4

把淀粉平铺在平盘中，大排正反面均匀沾上淀粉（图片里的淀粉沾少了）。

步骤 5

平底锅小火加油，双面煎制至七分熟，控油备用。（形状不规则的话也可以用炸的）

步骤 6

换深锅，加油爆香葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒。

步骤 7

加肉、生抽老抽、冰糖、料酒、末过肉的热水，大火烧开，中小火煮至大排松软。（时间随大排薄厚而定，薄的大概30分钟）

步骤 8

加少许盐、胡椒粉，大火收汁，加几滴香油提色。

食堂大排的小贴士

1，大排选尽量薄的整片状的，易熟易煎口感不柴； 2，第一步大排剁到大概是原面积的1.5倍，否则肉太实口感柴。也可用锤子锤。

菜谱创建时间：2013-04-02 20:18:07