鲜虾蘑菇披萨

作者： bada小美

脆皮披萨一直是坚守传统意大利风味者的最爱，搭配各式色彩缤纷的食材，还有我最爱的浓香马苏里拉奶酪，绝对是色香味俱全的绝佳口感，操作上简单且随意，面团不用再辛苦的揉到扩展，相信无论是谁都能做出超水准的脆皮披萨。

用料

• 西红柿 600克
• 洋葱 100克
• 蒜头 4瓣
• 橄榄油 30克
• 糖 15克
• 盐 4克
• 黑胡椒粉 1又1/4小勺
• 罗勒草 1小勺
• 披萨草 1/2小勺
• 高粉 120克
• 蘑菇片
• 虾
• 马苏里拉奶酪丝 适量
• 盐 1.5克
• 干酵母 1克
• 温水 约60克
• 橄榄油 10克
• 番茄酱 适量
• 洋葱卷
• 青豆
• 彩椒丝各 少许

鲜虾蘑菇披萨的做法步骤

步骤 1

番匣洗净，表面切十字

步骤 2

锅里烧开水，放入番茄煮至表皮开花

步骤 3

捞出番茄待手能触碰的温度剥皮表皮

步骤 4

去皮的番茄切小块备用

步骤 5

将洋葱切碎蒜头切末

步骤 6

锅中倒入橄榄油，烧热后放入蒜末大火炒香再加入洋葱碎炒软

步骤 7

倒入番茄块翻炒几下后加入糖炒匀

步骤 8

盖上锅盖转中小火煮20分钟左右，中途不时用勺子翻炒，至粘稠状

步骤 9

最后放入盐，黑胡椒粉，罗勒草，披萨草炒匀即可

步骤 1

虾提前用开水烫下然后用纸巾擦干水份，洋葱、彩椒、蘑菇洗净切片/切丝备用

步骤 2

将高粉、盐、酵母、橄榄油混合，加入适量水揉成表面光滑的面团

步骤 3

盖上保鲜膜室温发酵2倍大，约60-90分钟

步骤 4

将面团分割成所需要的大小

步骤 5

案板撒少许干粉，擀面杖擀开面团，让面团内的气泡排出

步骤 6

派盘刷层橄榄油，放入饼皮用手指推压撑大，使饼皮成形

步骤 7

外圈留出1cm左右的饼皮，中间涂抹上一层番茄酱，上面撒适量马苏

步骤 8

依次摆上蘑菇片、虾、彩椒、青豆和洋葱圈

步骤 9

最后表面再撒上适量马苏，烤箱预热200度，中上层烤15-20分钟，饼皮金黄即可

鲜虾蘑菇披萨的小贴士

1.自制番茄酱冷藏能保存一周，如果想长时间储存可以将其分成所需的小份装，放冷冻室保存，用之前提前取出回温即可，此方法是whitney姐姐教的，感觉很不错~ 2.脆皮面团不用加糖，糖份会使面团中的酵母膨胀，影响饼皮的脆感。 3.面团只需揉至起筋表面稍光滑即可，无需揉到扩展阶段。 4.擀饼皮时一定要将面团中的气泡擀出。因为我个人偏爱较厚实的饼皮，所以饼皮并没擀到极薄的程度，如果喜欢超薄脆口感亲，一定要将饼皮反复擀薄，如果不小心将面皮擀破，可以把破洞从外圈往中间捏一捏，再稍微擀平即可。也可利用手边的模具，比如这里示范的8寸面皮量可放在9寸的烤盘中，用手推压成形。 5.派模上需均匀的涂抹上一层橄榄油，再放上饼皮向外推压，使饼皮充分的粘合在派模上 6.含水量较大的馅料需要提前擦干水份，这样不会因为内陷太湿影响饼皮脆感，海鲜材料需要提前用开水烫下再擦干水份。 7.吃不完的披萨可用锡纸包裹好，放冷冻室储存，食用前取出表面涂油再烤几分钟即可。

菜谱创建时间：2011-10-22 21:23:24