肉桂核桃乳酪蛋糕

作者： bada小美

圣诞节留下的后遗症，最近变的超爱肉桂的味道，想当初我想起这味道都是敬而远之，总觉得这味道很老土，没想到圣诞做了那些加肉桂粉的面包、蛋糕、饼干，现在变得开始喜欢上这味道，肉桂和核桃简直是绝配，将它们混合加在乳酪蛋糕里，想起来都兴奋，再加上最后在表面淋的酸奶油，简直是美味极了。

用料

• 低粉 85克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 80克
• 蜂蜜 16克
• 牛奶 20克
• 黄油（溶化） 12克
• 1CM厚海绵蛋糕 一片
• 核桃碎 30克
• 奶油奶酪 185克
• 酸奶油 150克
• 红糖 10克
• 肉桂粉 1小勺
• 蛋黄 2个
• 牛奶 150克
• 玉米淀粉 3大勺
• 香草粉 少许
• 蛋白 2个
• 白砂糖 60克
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 酸奶油 70克
• 糖粉 30克

肉桂核桃乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具内提前铺油纸

步骤 2

低粉提前过筛三次备用

步骤 3

全蛋放入盆中边隔水加热边搅打，水温加热至40度

步骤 4

水温保持在约40度，加入细砂糖继续搅打

步骤 5

蜂蜜隔水加热至约50度，倒入全蛋液中继续搅拌

步骤 6

将面糊搅打至丝绸状，勾起不易消失的面糊即可

步骤 7

分3次加入提前过筛好的低粉，每次都要翻拌均匀再继续加

步骤 8

黄油和牛奶混合煮热（不用沸腾），倒入面糊中翻拌均匀

步骤 9

倒入模具中，烤箱预热160度，倒数第二层烤30分钟左右

步骤 1

肉桂粉，核桃碎，红糖混合拌匀备用

步骤 2

将海绵蛋糕切成1CM厚的薄片备用

步骤 3

活底模底部取出包裹好锡纸

步骤 4

放入模具中，先放入一片蛋糕片，模具外包裹锡纸冷藏备用

步骤 5

奶油奶酪隔水加热至软化

步骤 6

依欠加入蛋黄，酸奶油，香草精搅拌均匀，加入每种材料时都要充分搅拌均匀再加下一种

步骤 7

加入牛奶搅拌均匀

步骤 8

筛入玉米淀粉拌匀后将面糊过滤一次

步骤 9

蛋白加白醋和盐打至粗泡

步骤 10

加入白砂糖打至接近湿性发泡

步骤 11

将蛋白霜倒入乳酪面糊中翻拌均匀

步骤 12

取一汤勺面糊，与红糖核桃肉桂混合拌匀

步骤 13

模具内壁上边沾上一条约3CM宽的油纸，倒入乳酷面糊

步骤 14

将红糖肉桂核桃面糊用汤匙在面糊表面做成螺旋状，放入烤盘中，烤盘中倒入约面糊1/3以上的水，200度底层烤10－15分钟，表面呈淡金黄色后，改150度继续蒸烤50分钟左右，烤好后立刻撕去上边的油纸晾凉

步骤 15

酸奶油和糖粉混合拌匀，隔水加热成泥糊状，淋在晾凉的乳酪蛋糕表面，冷藏过夜

肉桂核桃乳酪蛋糕的小贴士

1.面糊搅拌均匀后过滤一次，可以去出掉面糊中残留奶油奶酪、蛋和粉类材料等等的小粒结块，使蛋糕质地细腻滑嫩。 2.烤芝士蛋糕采用水浴法，如果使用活底模或慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸，防止进水。 3.蛋糕不好脱模时，可以用一块热毛巾裹住模具的围边和底部，热敷几秒钟，找一个比模具高的瓶子，将模具放在上面，用手扶着周边，用力往下拉即可。 4.切割时可将刀在热火上温热，或是将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀，这样蛋糕切面才会更加漂亮。 5.因为酸奶油市面上销售的比较少，如果实在买不到也可以自制，取一个滤网上面铺两层油纸，倒入原味优格（优酪乳），直接放冰箱冷藏，等水份完全干掉即可。 6.乳酪蛋糕一般在夏天冷藏下能保存3-4天，冬天可保存4-5天，如果还是吃不完，可以将蛋糕切成小角，用保鲜膜包裹好放入冷冻室，这样可以保存近一个月也不会坏，吃之前移到冷藏室半天退冰即可食用。

菜谱创建时间：2011-10-21 14:31:13