红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门

作者： 造甜-琴琴家

咱们沿海城市的几乎天天吃海鲜，鱼更是不能少的了，吃鱼基本就是清蒸，红烧了。而新手比较怕的就是红烧，怕破皮，溅油。我也是做了很多次，又请教长辈，得出了这些经验。

用料

• 黄鱼 一条
• 葱姜蒜 适量
• 老抽 2-4克
• 生抽 30克
• 醋 5-10克
• 白糖 3-5克
• 料酒 30克
• 清水 一小碗

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的做法步骤

步骤 1

黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右，中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏，一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来，没拉带出来，就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧，我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子，如果是菜市场买的，也可以叫老板帮你处理一下，一分钟就全给你搞定了

步骤 2

把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎（记住:一定要热锅热油，鱼尽量擦干，有水比较容易溅油）

步骤 3

拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了

步骤 4

等两面都煎好后，加入一小碗清水（鱼大水就一小碗，像锅里这条大半碗水就够，生抽，老抽（为了上色，也可不加）糖，料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火烧开后小火慢炖，最后加少许醋再大火收汁，就可装盘了，在鱼上撒些葱花

红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门的小贴士

再说一下不煎破皮重要的几点： 1、腌制后拿出来，一定要把鱼皮用厨房纸巾擦干 2、入锅前，在鱼的两面擦少许盐 3、锅在倒油前，先用生姜擦一下 4、锅一定要烧热，油冒烟 5、鱼放下去后不要用铲子去动它，用手轻轻的晃动锅，等鱼身不再粘锅，煎个一两分钟才能用铲子去翻，之后一样不要再用铲子，不然鱼容易断或者破皮 6、不再翻鱼身的时候，上面的鱼身怕不能入味，可以拿个长勺子，舀来汤汁淋在鱼上，这个动作重复多次

菜谱创建时间：2013-03-30 19:22:08