豉油皇银芽炒面

作者： 沈知味

豉油皇炒面是传统的粤式主食。豉油是大豆酿造的酱油，而称得上豉油皇的则是黄豆发酵后第一次制成的酱油。用上好的豉油去煎炒全蛋面，再加入银芽和韭黄，香喷喷一出锅，男女老幼没有不爱的。

用料

• 广式全蛋面饼 90g
• 绿豆芽 80g
• 韭黄 40g
• 老抽 20ml
• 生抽 10ml
• 鸡精 少许
• 小葱 20g
• 食用油 40ml

豉油皇银芽炒面的做法步骤

步骤 1

烧开一锅水，将全蛋面放入煮熟，并用筷子打散后盛出。在凉水中过一下，然后沥干

步骤 2

炒锅烧热30ml油，将全蛋面放入，用筷子将其打散，略煎，直到面条都沾上油后盛出

步骤 3

绿豆芽，去头去尾；韭黄切段；小葱切段；

步骤 4

另起一锅放少许油，入全蛋面和银芽翻炒。入生抽老抽，炒至面条的颜色均匀，再放入韭黄和葱段炒几下即可

豉油皇银芽炒面的小贴士

1、90g干的全蛋面饼煮熟后的面约为250g 2、这道面好吃的关键是酱油的选用和配比，酱油要选上好的头抽，稍带甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1 3、在炒面前要先将面条煎一下，既能使面条看起来油亮，又可以增加面条的香味。

菜谱创建时间：2013-03-29 18:28:15