无锡排骨

作者： MMMM

酒香四溢红艳美貌的无锡排骨，你值得拥有~ 第一次写菜谱，觉得好忐忑。 其实我以前也是只会做西红柿炒蛋的人，来 美国三年硬生生把自己逼成大厨。今天的菜参考了台湾大厨阿基师的视频做法。（没错就是陈汉典每次模仿的那个阿基师）他的视频对初学做饭的人很有参考性，大家可以去找一找，很有意思的一个怪蜀黍。

用料

• 小排（带脆骨） 500g
• 白芝麻
• 青菜
• 生抽
• 红曲
• 甜酒酿
• 生粉
• 白糖
• 鸡精
• 盐 少量
• 生姜
• 葱
• 绍兴酒 可选

无锡排骨的做法步骤

步骤 1

猪小排洗净切小块，泡在冷水里大约15分钟，洗净换水。尽量多洗几次去腥味，因为今天的菜酒味重所以如果去腥不成功会影响成品的味道。

步骤 2

完全洗净的小排放一大勺红曲，一大勺酒酿，一大勺生抽用手抓匀。腌制大约5分钟。这时候可以去热油锅。

步骤 3

油温不需太高，中火炸制3~4分钟。这一步是为了激发红曲和酒酿的香味。

步骤 4

捞出炸好的排骨，稍微冷却后再加入一大勺红曲，一勺半酒酿和一大勺生抽，半勺白糖（糖不用太多），一勺生粉（加生粉是为了让排骨滑嫩），一勺鸡精，一勺绍兴酒（我怎么可能买得到绍兴酒我用的是伏特加- -）抓匀。撒入姜丝和葱段，放到一个深一点的大碗，盖上保鲜膜，入蒸锅。加保鲜膜是为了尽可能保持原味不让水蒸汽影响味道。

步骤 5

大火把水烧开以后就开始转小火蒸吧。蒸至少90分钟，2小时为最佳。哎我知道你们一定会被时间吓到，但是无锡排骨就是追求软嫩，入口即化，连骨头都酥到可以咬断啦。

步骤 6

出蒸锅，转入炒锅里最后收汁。摆盘，撒上白芝麻。

无锡排骨的小贴士

红曲本身有咸味，控制好用量，不太用再加盐，如果太淡可以加，不过一般来说有生抽就够了。 过油这件事情，其实在很多菜里都是没有也可以但是有的话会加分。我都是拿一个很小的锅子倒没过锅底厚一点的油分批炸。这样也不是很浪费。

菜谱创建时间：2013-03-29 13:53:56