鱼从背部下刀,翻过来后切花刀,两面高处撒盐拍打一下,锅中烧热后再倒油(多一点),再给鱼两面都拍上淀粉 火关成中火
先煎带皮的一面,至金黄色后翻面 调小火煎鱼
(鱼锅煎着)另一起一锅倒油放干辣椒,花椒 倒入洋葱 豆芽 晃锅见热后,加点盐 。出盘垫底盘
锅中再倒油,多放花椒 干辣椒大葱段 姜片 蒜碎 加入豆瓣酱 炒红油后加豆豉(可多些)小米辣,再加两汤勺香油,适量盐和少量糖,再稍微加点水
待鱼能用筷子轻松穿透后 装入盘中,四周放点芹菜叶
步骤4中的水份出去后,关火,加点香油,浇上鱼身,再加点香菜 花生 菠萝 即可
这个方法比较像我们在滋滋烤鱼吃的烤鱼,嗯,成都人懂的。