南瓜布丁乳酪蛋糕

作者： bada小美

将南瓜的甘甜融入到乳酪蛋糕中，不但使颜色更加金黄亮眼，两者相容让乳酪蛋糕风味也更加特别。

用料

• 白砂糖 130克
• 水 22克
• 沸水 22克
• 奶油奶酪 250克
• 南瓜泥 100克
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 80克
• 牛奶 50克
• 全蛋 1个量
• 蛋黄 16克（约一个量）
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 1勺

南瓜布丁乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具提前用两层锡纸包裹好。煮焦糖，将130克糖和22克清水混合煮至焦色

步骤 2

加入22克沸水快速混合均匀。迅速倒入模具中待凝固

步骤 3

奶油奶酪隔热水软化。加入糖搅拌均匀。加入南瓜泥拌匀

步骤 4

再依次加入蛋液、淡奶油、牛奶、香草精、柠檬汁拌匀

步骤 5

过滤一次，去除粗颗粒

步骤 6

倒入模具中的焦糖上，放入烤盘中，烤盘内注水，水要在1cm以上，入烤箱200度蒸烤30分钟至表面金黄后改160度再烤40分钟。取出后脱去锡纸，晾凉后放冰箱冷藏过夜后倒扣脱模

南瓜布丁乳酪蛋糕的小贴士

1、煮焦糖时先将糖和22克清水混合煮至焦色，待锅内开始冒烟时就是最佳的焦色状态。 2、冒烟的焦糖要倒入沸水，注意这里一定不能用凉水，容易外溅，易烫伤，用温开水会好很多。 3、搅拌乳酪面糊时每次都要搅拌均匀后再加入下一种材料，最后还要过滤一次，滤掉结块的颗粒，这样成品口感才会更佳细腻。 4、模具要提前包裹好两层锡纸，注水时要将水倒入1cm以上，蒸烤过程中见水少还要继续注入。 5、冷藏好的成品脱模时可以倒扣在一个平盘上，用吹风机吹底部和周边使焦糖稍溶化后即可轻松脱模。

菜谱创建时间：2011-10-19 17:33:04