麻婆豆腐

作者： jue

麻婆豆腐，是四大中国菜系中代表川菜的一种。主要食材有豆腐、牛肉碎或猪肉碎、辣椒、和花椒等。其中，麻的味觉是来自花椒，而辣的味觉则是来自辣椒。这道菜突显出了川菜“麻辣”的特点。 最受日本人喜爱的中华料理是川菜中的麻婆豆腐，说道四川料理，其实必须提到一个人，陈建民。本来四川在近代史上与日本并无渊源，但是因为陈建民，四川料理在日本普及开来。最初他在新桥的一家四川饭店主厨，根据日本人的口味改良了麻婆豆腐，担担面等。并且在NHK等电台出演饮食类节目，使得麻婆豆腐，回锅肉，担担面在日本家喻户晓。 用料（4人份）

用料

• 嫩豆腐 一块
• 肉糜 80克
• 长京葱白 1/3根
• 大蒜叶（切碎） 1根
• 四川豆瓣酱 1大匙
• 豆豉（切碎） 1大匙
• 甜面酱 1大匙
• 蒜末 1小匙
• 辣油 1大匙
• 四川辣椒粉 1小匙
• 鸡汤 150ml
• 绍兴酒 1大匙
• 生抽 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 水溶片粟粉 2大匙
• 色拉油 1大匙
• 四川花椒粉 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

步骤 2

锅热加入少许的油，煸炒肉糜，将肉炒散及逼出油，中间可再加少许油，肉糜煸透后关火。加入蒜末、四川豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉、辣油、豆豉和少许油，再开火，把所有加进去的材料炒匀，加入鸡汤（或水）煮滚

步骤 3

加入焯过水的豆腐，鸡汤浸没所有材料，中火煮开后调味，盐、绍兴酒、酱油、胡椒，倒入葱白、大蒜叶煮1～2分钟，水溶片粟粉勾芡，用轻轻摇晃和勺子推的方法使其充分拌匀，再加辣油拌匀，关火出锅，撒上花椒粉即可

菜谱创建时间：2013-03-22 06:55:52