丝滑感受

作者： bada小美

这是一款PH大师名为“丝滑感受”的甜品，我稍做改动，降低了难度，省略掉了马卡隆的部分，橙果冻部分直接用的橙汁代替了原配方是柳橙酱，实在懒得去煮。成品口感非常丰富，如PH的书中所形容，“三种不同滋味的交叠：百香果的酸、柳橙多汁的苦甜、优格的柔滑口感。”看似不相关的三种口味，通过某种食材牵连起来，比如无处不见的橙，还有柠檬的在其中的巧妙贯通，再用这种交织叠加的造型紧密相连，细细品味滋味更是妙不可言，绝对是一款值得一试的夏季甜品。（2个红酒杯，外加一个奶瓶）

用料

• 橙汁 60ml
• 水 30ml
• 柠檬汁 10ml
• 橙肉 10克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 3.7克
• 白果汁 50ml
• 原味优格 250克
• 水 30ml
• 柠檬汁 5ml
• 橙肉 10克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 3.7克
• 细砂糖 30克
• 柠檬皮屑 1个量
• 吉利丁片 7.5克

丝滑感受的做法步骤

步骤 1

先将红酒杯倾斜固定好，取鲜橙60ml果汁，取20克橙肉，吉利丁片泡软沥干水分备用

步骤 2

清水加热，加入沥干水分的吉利丁片混合至融化

步骤 3

趁热加入糖混合至糖化

步骤 4

加入橙汁和柠檬汁混合均匀

步骤 5

晾凉后加入10克橙肉

步骤 6

倒入红酒杯中，冷藏至凝固

步骤 7

取百香果汁，吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用

步骤 8

清水加热，加入沥干水分的吉利丁片混合至融化

步骤 9

趁热加入糖混合至糖化

步骤 10

加入百香果汁和柠檬汁混合均匀

步骤 11

晾凉后加入橙肉

步骤 12

待橙果冻完全凝固后调转红酒杯，在另一侧倒入百香果果冻液，冷藏至凝固

步骤 1

刨一个柠檬皮屑

步骤 2

吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用

步骤 3

取50克优格小火加热后加入沥干水分吉利丁片混合至融解

步骤 4

趁热加入糖混合至融化后降温

步骤 5

倒入剩余的优格，加入柠檬皮屑混合均匀

步骤 6

待百香果冻凝固后将杯子竖起，倒入优格果冻冷藏过夜即可

丝滑感受的小贴士

1、在制作布丁前要先将红酒杯倾斜放好，我是用保鲜膜盒固定的，放在一个8寸正方形烤盘上。 2、果冻在室温下不会凝固，所以可以先统一制作好，然后再一一冷藏凝固，由于现在天气比较热，为防止变质不用的果冻也可以先冷藏放置。

菜谱创建时间：2011-10-17 15:04:17