三鲜烧麦

作者： 胶P糖

用料

• 干虾仁 50克
• 面粉 500克
• 猪肉 300克
• 鲜虾 半斤（活虾的重量）
• 荸荠 10个
• 葱、姜 适量
• 五香粉、盐、鸡精 适量
• 高汤 4汤匙
• 生抽 2汤匙
• 料酒 0.5汤匙
• 色拉油 1.5汤匙
• 香油 0.5茶匙

三鲜烧麦的做法步骤

步骤 1

将面粉，加入开水，用筷子搅拌成雪花状，然后加入凉水，揉成光滑的半汤面面团，装入保鲜袋中醒20分钟

步骤 2

三肥七瘦的鲜猪肉馅（用猪前肩肉最好）

步骤 3

将干虾仁提前泡发好（可提前4小时泡发），将外皮完全去除干净，去掉虾线，洗净

步骤 4

鲜虾去皮、头和虾线，虾仁洗净

步骤 5

荸荠去皮

步骤 6

将发好的干虾仁和鲜虾仁切粒，荸荠用刀拍一下，剁碎

步骤 7

调馅：先将五香粉、鸡精、盐放入猪肉馅中，拌匀；加高汤，没有高汤也可用花椒水或清水代替，加生抽、料酒，顺一个方向搅打上劲；放色拉油、香油搅匀；最后放入干虾仁、鲜虾仁、荸荠、葱末、姜末，顺同一方向搅匀

步骤 8

将醒好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子，先用普通擀面杖擀成稍厚点的饺子皮

步骤 9

案板上撒上厚厚的一层面粉，把饺子皮埋在面粉里，再用两头尖的擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合往上推动面皮才能出裙边褶皱，练习几个就会了

步骤 10

在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧

步骤 11

在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的色拉油，大火烧开蒸锅里的水，水开后放入烧麦，盖上锅盖，蒸12分钟左右即可关火，过3分钟再开盖取出烧麦

三鲜烧麦的小贴士

1、清洗干虾仁时，可用泡虾的水洗头遍，能最大限度保持虾的鲜味，之后再用清水洗一遍即可。 2、高汤是用猪大骨棒和鸡架熬的，晾凉后放入馅中，且要分次放入，容易搅打。高汤一次可多熬一些，装入保鲜盒并放入冰箱冷冻，使用前取出化冻，很方便。 3、调馅的顺序是：先放粉类如五香粉、盐、鸡精等；二放汤汁，搅打上劲；三放油，油必须在汤汁之后放，否则汤汁打不进去，且香油不可多放，否则就遮盖了虾的鲜味而只有香油味了；最后放辅料，如葱姜及其他菜料等。

菜谱创建时间：2013-03-16 18:53:27