草莓果酱杏仁小饼

作者： 暖小兔

这个饼干，对我有着特殊的意义。 不仅仅是因为我第一次做饼干做的是这个，还因为一起做饼干的搭档。我们合作默契愉快，后来的后来，他不仅仅是我的饼干搭档。 当年没有想到记下方子和步骤，年代久远也忘了。 还是从邓小胖微博里面翻出来一行配比，然后改了改。 当时做的是蓝莓果酱杏仁小饼，这次忘记买果酱，就用新鲜草莓临时熬了个酱，也很好吃。 这是一款具有魔力的，充满爱意的饼干！

用料

• 草莓 500g
• 白糖 60g+40g
• 冰糖 40g
• 柠檬汁 10g
• 黄油 90g
• 淡奶油 10g
• 蛋黄 33g(约一只鸡蛋的蛋黄)
• 低粉 115g
• 杏仁粉 50g

草莓果酱杏仁小饼的做法步骤

步骤 1

【制作草莓酱】新鲜草莓洗净去蒂，切两半。（如果你想最后的酱果粒感强就够了，如果希望粘稠顺滑就再切小一点）加60g白糖，拌匀，静置40分钟

步骤 2

连果实带析出的汁水一起倒在锅里，不用加水，加柠檬汁（新鲜的或者浓缩的都可以），加冰糖，熬，到喜欢的粘稠度即可。途中记得搅拌，以防结底。

步骤 3

大概我熬出了这么多，果粒比较大。（啰嗦一句：大果粒直接吃很爽，但是在做果酱饼干时候其实最好还是小果粒好，或者偷懒可以用市售果酱）

步骤 4

黄油加40g白糖室温打发，加入淡奶油再打一会

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 6

加入杏仁粉搅拌均匀，再筛入低粉，揉成团。再揪出小面团，搓圆，再轻轻略压扁。（我一共分出了32个小面团）

步骤 7

用不粗不细的手指在面团上面按压出一个小萌坑

步骤 8

如果是市售果酱，用一次性裱花带将果酱挤在小萌坑内，不要太多，漫出来会很丑。如果是自制大果粒果酱，建议用勺子放上去，强行用裱花袋挤的话，会控制不好量。

步骤 9

160度预热好的烤箱，中层，烘烤，15分钟。

草莓果酱杏仁小饼的小贴士

1.果酱可以随意换，具体不同果酱的方子满网跑，大家可以具体去搜，我个人喜欢樱桃酱超过草莓酱。 2.我这次的杏仁粉用了50g，因为喜欢那个香味，原方子是25g，相应低粉是140g。 3.大冬天软化黄油方法：我试过放在烤过东西的没有开的烤箱里，也试过电吹风，都很好用，最好用是前者但是没有电吹风立竿见影。

菜谱创建时间：2013-03-15 23:57:19