先制作慕斯蛋糕间夹的可可海绵蛋糕体
制作翻糖蛋糕及奶油霜裱花的原味海绵蛋糕体
全部做好后待蛋糕体放凉后分层
海绵蛋糕没个分为3层,可可戚风体只需用两片,剩余的包好保鲜膜放冰箱冷藏
海绵蛋糕体中间涂抹一层意式蛋白霜
分别将两块蛋糕用蛋白霜夹层后,再在表面均匀涂抹一层蛋白霜,放冰箱冷藏备用
慕斯圈底部用锡纸包裹好,底部放一片可可戚风蛋糕片
冷冻的红醋栗化饼去梗
加糖用小火煮开
用滤网隔渣后,加入软化的吉利丁搅拌融化,加入打至6分发的淡奶油备用
在慕斯圈中倒入慕斯糊,再放一片可可戚风蛋糕片,再将慕斯糊倒满,放入冰箱冷藏过夜
取一片裱好蛋白霜的海绵蛋糕,将擀成薄片的杏仁膏覆盖在表面
用抹平起抹平表面后,用切刀沿边缘仔细切掉多余的部分
再擀一片染色的翻糖膏,覆盖在蛋糕体上
同样抹平后,切刀多余的部分
装饰翻糖底部
三款装饰后的蛋糕表面
制作意式蛋白霜及慕斯蛋糕体的表面装饰:意式蛋白五瓣花
干佩斯染色并擀成薄片
用压模压出五瓣花
在每朵花的中间部位用水怡粘上花心
蛋糕中间做好记号,将花朵一片片粘在蛋糕体上
同样,将五瓣花一片片的边防在慕斯蛋糕及意式蛋白霜蛋糕体上
做好周边的装饰及表面装饰
全部做好的三款蛋糕
三款蛋糕,翻糖的哪款是书上的造型,我很会举一反三,就是现在所谓的“山寨”,哈哈,利用翻糖的造型,又做了奶油霜裱花及慕斯口味的两款,外观相同,口感各异。比较郁闷的是蛋糕做好后拍照的时候,灯光打得太强了,照片到后来才发现过曝,又懒得再布置现场再拍,照片不是很满意,大家凑合看看吧。 三款蛋糕中,慕斯蛋糕中间夹了可可戚风片,另外两款用的原味海绵蛋糕,海绵蛋糕被刨成三片,夹了意式奶油霜,发现这样夹馅后的海绵很湿润,口感很丰富好吃。