葡萄干酵母液、酸奶快速酵母液和天然酵种

作者： 匹林林

我是2010年开始玩天然酵母的，当时发烧了一段时间面包后一发不可收拾，就挑战起来了天然酵母，其实不难，只是需要点耐心，但是当我第一次吃到天然酵母做出来的面包的时候那种天然的麦香甜味那么几年来我一直深深记得。。。。。。

用料

• A:葡萄干 150G
• A:矿泉水 400ML
• A:糖 2大勺
• A:消毒过的玻璃瓶 1个
• B:原味酸奶 150G
• B:矿泉水 150ML
• B:糖 1大勺
• B:葡萄干酵母液 10ML
• B:消毒过的玻璃瓶 1个
• C:高粉 90G（分3次）
• C:快速酸奶酵母 90G（分3次）
• C:消毒过的玻璃瓶 1个

葡萄干酵母液、酸奶快速酵母液和天然酵种的做法步骤

步骤 1

材料A：葡萄干和其他材料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀

步骤 2

放在温暖的地方，大约3-7天，每天打开瓶盖1－2次交换新鲜空气，直到打开瓶盖时充满酒精味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止。(我白天基本放在自制恒温恒湿发酵箱里，温度25-26度左右，没有这个设备的人其实只要放在温暖一点的地方就可以了，我是星期一开始做的，到星期五晚上做好，4天左右，第三天的时候打开就能闻到一股葡萄酒似的味道和不少细小的泡泡，这里说的爆炸声没那么夸张，其实就是那些泡泡产生和消泡的声音)

步骤 3

做好的葡萄干酵母液步需要过滤就可以存放在冰箱5个月，只要每个月打开瓶盖一次加一勺糖就OK

步骤 4

材料B：所有原料放进消毒过的玻璃瓶里，盖上瓶盖，摇均匀

步骤 5

放在温暖的地方，大约1-2天，每天打开瓶盖1－2次交换新鲜空气，直到打开瓶盖时充满酒香味，而且还有爆炸声和很多泡泡为止

步骤 6

我放在自制恒温恒湿发酵箱里，温度25-26度左右，24小时左右就好了

步骤 7

我建议这个酵母液可以一下子多做一点，因为存放时间很久，而且有了这个葡萄干酵母液，之后的酸奶快速酵母液和酵种做起来都方便和快捷很多哦，另外说一下，这个葡萄干酵母液就可以做面包用了

步骤 8

材料C：在玻璃瓶里加入30克的高筋面粉和30G快速酸奶酵母，然后用筷子搅拌均匀。 放在温暖的地方，3-5小时，直到2倍大小，放进冰箱里，休息一晚

步骤 9

重复以上的步骤2次之后酵母种就完成了，就可以使用了

步骤 10

第一次的面团很小，但是到了最后完成的时候已经有2/3瓶了，完成的酵母种有很多小洞。（如图） 我做的时候遇到的问题是，之前2次都很成功，但是到了最后一次的时候放温暖处已经2倍大小了，但是放进冰箱1夜之后早上起来发现酵母种怎么反而缩小了，没有我之前放进去的时候多了，后来咨询了ctlin，她说是正常现象，不是失败，不过后来我用这个酵母种做的面包确实挺成功的，所以大家遇到这种现象不必紧张

步骤 11

每次酵母种使用以后可以在剩下的酵母种里加入40克高筋面粉和20克水和20克快速酸奶酵母液（或者40G快速酸奶酵母液），搅拌均匀后，发酵4-6小时到2倍以后，放进冰箱里，改天可以继续用。 这种方法不需要每天喂养，省去很多麻烦，但是最少一个星期要做一次面包

菜谱创建时间：2013-03-13 13:51:07