原味鲜奶油蛋糕卷

作者： hazel_xue

个人很钟爱此款蛋糕卷，单纯的蛋香搭配原味的鲜奶油，朴实的滋味由此延伸，所以说美味从来都是如此简单而已。

用料

• 分蛋式海绵蛋糕体 36CM*26CM烤盘一盘量
• 黄油 40克
• 蛋黄 100克
• 细砂糖A 20克
• 蛋白 160克
• 细砂糖B 60克
• 低筋面粉 55克
• 夹心馅 打发淡奶油内陷
• 动物性鲜奶油（总统牌) 200克
• 细砂糖 10克

原味鲜奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体：将黄油隔水加热至融化备用，加热时可用汤匙不断轻轻搅拌

步骤 2

将蛋黄放入容器内，加入砂糖A隔水加热，边加热边用电动打蛋器搅拌，搅至砂糖完全融化，成为细腻的蛋黄糊后，继续搅至颜色变淡、变稠

步骤 3

将蛋白放入容器内将砂糖B全部倒入，开始搅打蛋白，打至体积变大，呈现羽毛状的纹路后，蛋白不会流动时，继续用电动打蛋器慢速搅打约1分钟，成为细致的蛋白霜

步骤 4

取一半蛋白霜放入做法2的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度

步骤 5

将低筋面粉分3次筛入做法4内，用刮刀轻轻将面粉切拌至无颗粒状（从容器底部刮起），至细腻光滑均匀有光泽即可

步骤 6

将面糊倒入烤盘内，用小刮板将表面抹平，轻敲烤盘稍微震出气泡，烤箱预热200度，上火190度，下火160度烘烤约12分钟，表面呈金黄色即可

步骤 7

蛋糕出炉后，用手抓蛋糕纸将蛋糕移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热

步骤 8

待5分钟左右，即可在表面盖上一张大于蛋糕体的油纸，双手抓住蛋糕体两边慢慢将蛋糕体翻面，接着撕掉蛋糕纸，此时蛋糕体上色的一面在底部

步骤 9

制作夹心馅：将动物性鲜奶油放入容器内，隔着冰块水，用由慢而快的速度开始搅打。直至浓稠状时加入细砂糖，继续搅打至奶油体积变大，且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油。

步骤 10

卷蛋糕： 将少许凉缺的蛋糕体尾端斜切，卷后的封口处会更服帖。然后抹上打发的鲜奶油尽量厚度抹平均，在蛋糕体斜切处的尾端不要抹上奶油霜。用擀面杖放在蛋糕纸下，将擀面杖慢慢抬高，置于蛋糕体上方，双手边卷蛋糕纸的同事，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。

步骤 11

卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，蛋糕卷更紧密，两端扭紧，冷藏1小时以待蛋糕卷定性。

步骤 12

最后将头尾修除整齐，再切成适当大小厚度即可。

菜谱创建时间：2013-03-10 21:29:34