纯手工剁辣酱

作者： 文琦

红火的秋天，无辣不欢的季节。搬出老木疙瘩案板，开始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣椒酱，不但吃得放心，自己DIY的酱品非常合乎自家人的胃口，下面、炒菜，甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸，使得辣酱的保质期很长，根本不用添加任何的防腐剂。这样一来，健康就更有了保障。 剁辣椒酱与剁椒不同，不但要经过熬煮，还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套，否则那刺激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣，可以用细的红色螺丝辣来做，我用的普通红尖椒已经很辣了。 暖意横生的收获季，一起来做红火的辣椒酱吧。

用料

• 红尖椒 2500g
• 蒜 500g
• 西红柿 3个
• 苹果 2个
• 梨 2个
• 白糖 500g
• 陈醋 500g
• 黄豆酱 500g
• 盐 500g
• 味精 100g

纯手工剁辣酱的做法步骤

步骤 1

将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽

步骤 2

蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸

步骤 3

在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

步骤 4

放入糖、黄豆酱、盐后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

步骤 5

在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用

纯手工剁辣酱的小贴士

1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存 2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量 3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度 4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

菜谱创建时间：2011-10-14 15:38:57